Τα τυριά που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα είναι αξιοσημείωτα για την ελαφρώς γλυκιά γεύση και την πλούσια κρεμώδη υφή τους. Δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, τα τυριά που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα τείνουν να προέρχονται από ορεινές περιοχές όπου η βοσκή βοοειδών δεν είναι πρακτική ή αδύνατη. Τα πρόβατα τυριά είναι μια ευπρόσδεκτη αντίθεση με το παραδοσιακό τυρί από αγελαδινό γάλα και αξίζει να τα εξερευνήσει κάποιος οπαδός του τυριού.
Ένα από τα πιο δημοφιλή και κοινά τυριά από πρόβειο γάλα είναι η φέτα. Φτιαγμένη κυρίως στην Ελλάδα, η φέτα είναι ένα μείγμα γάλακτος από πρόβειο και κατσικίσιο. Σύμφωνα με τις ευρωπαϊκές οδηγίες για τα τρόφιμα, η πραγματική φέτα είναι ένα μείγμα από 70% πρόβειο γάλα και 30% κατσικίσιο γάλα. Η φέτα καλλιεργείται σε άλμη, δίνοντάς της μια αλμυρή μπουκιά. Είναι απαραίτητο συστατικό της παραδοσιακής ελληνικής σαλάτας και είναι νόστιμο σε αλμυρά ελληνικά αρτοσκευάσματα όπως η σπανικόπιτα.
Η Ισπανία είναι σημαντικός παραγωγός τυριών που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα και είναι γνωστή για πολλές ποικιλίες. Το Manchego είναι ένα ημίσκληρο τυρί, παλαιωμένο για αρκετούς μήνες σε σπηλιές. Ανάλογα με την ηλικία του τυριού, μπορεί να έχει κάπως γλυκιά ή αιχμηρή γεύση, αλλά γενικά έχει ήπια γεύση και συνδυάζεται καλά με άλλα τρόφιμα. Ένα νόστιμο ζευγάρι είναι το manchego με γλυκό κυδωνόπαστα ή ζελέ, που παραδοσιακά ονομάζεται dulce de membrillo.
Το ροκφόρ είναι ένα μπλε τυρί από πρόβειο γάλα που παρασκευάζεται στην περιοχή Roquefort-sur-Soulzon της Γαλλίας. Είναι μια από τις πιο γνωστές ποικιλίες μπλε τυριού, γνωστό για το καπνιστό και ξινό τανγκ του. Ιστορικά, το ροκφόρ είναι ένα από τα πρώτα γνωστά τυριά που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα, με αναφορές σε αυτό που χρονολογούνται από τα ρωμαϊκά κείμενα του Πλίνιου του Πρεσβύτερου το 79 Κ.Χ. , και συνδυάζεται καλά με το port, το Bordeaux και τα δυνατά Cabernet Sauvignons.
Στην Ιταλία, το πιο δημοφιλές από τα τυριά που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα είναι αναμφίβολα το pecorino romano. Αυτό το σκληρό τυρί είναι παρόμοιο με την παρμεζάνα με βάση το αγελαδινό γάλα, αλλά συχνά έχει πιο δυνατή και πιο αλμυρή γεύση. Κυρίως ένα τυρί τρίψιμο, το pecorino romano συχνά τρίβεται σε ζυμαρικά και σούπες. Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, το πεκορίνο συνδυάζεται καλύτερα με παραδοσιακά ιταλικά κόκκινα κρασιά όπως το chianti.
Με γεύσεις από αλμυρή φέτα μέχρι την επεκτατική μπουκιά του ροκφόρ, τα τυριά από πρόβειο γάλα αποτελούν αρκετή περιπέτεια. Για όσους έχουν βαρεθεί το παραδοσιακό τσένταρ ή ακόμα και τα ευρέως δημοφιλή κατσικίσια τυριά, τα τυριά από πρόβειο γάλα μπορεί να είναι μια νέα και συναρπαστική λεωφόρος ανακάλυψης. Οι τιμές των τυριών από πρόβειο γάλα είναι συγκρίσιμες ή ελαφρώς υψηλότερες από τα περισσότερα τυριά από αγελαδινό γάλα και είναι εύκολο να βρεθούν στα παντοπωλεία και τα ντελικατέσεν.