Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι δημοφιλή για το μεγάλο τους μέγεθος και τη χαρακτηριστική γεύση τους. Η λέξη porcini σημαίνει «γουρουνάκι» στα ιταλικά και μερικές φορές χρησιμοποιείται για να περιγράψει πολλά είδη μανιταριών του γένους Boletus. Ωστόσο, ο όρος συνήθως εφαρμόζεται ειδικά στο Boletus edulis. Αυτά τα μανιτάρια είναι εγγενή σε μέρη της Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Οι μάγειρες τα χρησιμοποιούν με διάφορους τρόπους σε σχεδόν κάθε συνταγή που απαιτεί μανιτάρια. Οι άνθρωποι συλλέγουν πορτσίνες από τη φύση και τα μανιτάρια είναι συνήθως διαθέσιμα φρέσκα μόνο στις τοπικές τους σειρές.
Είναι αρκετά διακριτικά στο μέγεθος και το χρώμα τους και σπάνια συγχέονται με άλλα μανιτάρια. Τα πορτσίνια είναι καφέ ή καστανοκόκκινα και φτάνουν σε ύψος 12 ίντσες (30 cm) με καπάκια 14 ιντσών (35 cm). Η πυκνή υφή τους συμβάλλει στη βαριά μάζα τους. Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να ζυγίζουν έως και 6.6 λίβρες. (3 κιλά), αν και τα μικρότερα δείγματα κάνουν καλύτερα υλικά μαγειρέματος. Σε αντίθεση με τα περισσότερα μανιτάρια, οι πορτσίνες δεν έχουν βράγχια. Αντίθετα, οι σωλήνες που βρίσκονται στην κάτω πλευρά των καλυμμάτων εξαπλώνουν τα σπόρια τους.
Αυτό το είδος μανιταριών πρέπει να μαγειρεύεται πριν καταναλωθεί, καθώς μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές εάν καταναλωθούν ωμά. Οι σεφ αλείφουν τα μανιτάρια πορτσίνι με βούτυρο και τα ψήνουν, τα σοτάρουν ή τα μαγειρεύουν μαζί με άλλα υλικά της συνταγής. Αυτά τα ευέλικτα μανιτάρια μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν ή να ψηθούν. Είναι δημοφιλή σε πολλά ιταλικά πιάτα και αποτελούν μια γευστική προσθήκη σε σούπες και σαλάτες. Τα μεγάλα καπάκια τους τα καθιστούν την τέλεια βάση για μια ποικιλία συνταγών με γεμιστά μανιτάρια.
Εκτός από τα φρεσκοκομμένα, οι άνθρωποι μπορούν να τα βρουν αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα. Υπάρχει επίσης μια εκδοχή τουρσί καθώς και λάδια με γεύση πορτσίνι. Όταν ετοιμάζουν φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, οι μάγειρες αφαιρούν τα σωληνάρια κάτω από το καπάκι και τη βάση του στελέχους πριν τα μαγειρέψουν. Η αποξηραμένη μορφή είναι πολύ δημοφιλής, καθώς η γεύση τους εντείνεται όταν στεγνώσουν. Τα αποξηραμένα πορτσίνια πρέπει να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 20 λεπτά για να ανασυσταθούν.
Οι χοιρινοί φυτρώνουν στο έδαφος σε δάση σκληρού ξύλου και συχνά ευδοκιμούν κοντά σε δέντρα όπως πεύκα, κώνειοι και καστανιές. Φτάνουν σε συγκομιδήσιμο μέγεθος το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες των δέντρων που φυτρώνουν κοντά και οι προσπάθειες για την εμπορική τους καλλιέργεια δεν είχαν μεγάλη επιτυχία. Οι αγορές αγροτών ή τα περίπτερα στην άκρη του δρόμου μερικές φορές διαθέτουν φρέσκα πορτσίνια. Στην Ιταλία, λόγω της εντατικής συγκομιδής, οι συλλέκτες πρέπει να λάβουν ειδική άδεια για τη συλλογή αυτών των μανιταριών.