Το αποξηραμένο πορτσίνι είναι ένα αποξηραμένο δείγμα μανιταριού πορτσίνι, ένα είδος μανιταριού που αναπτύσσεται άγρια σε πολλά μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα σε ορισμένες περιοχές των εύκρατων ζωνών της Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές γαστρονομικό συστατικό και θεωρούνται ευρέως ένα από τα πιο απολαυστικά από όλα τα μανιτάρια. Ένα από τα άλλα κοινά ονόματά του, το king bolete, αντικατοπτρίζει αυτή την κατάσταση μεταξύ εκείνων που προτιμούν τα μανιτάρια. Όπως πολλά μανιτάρια, ένα αποξηραμένο πορτσίνι έχει μια γεύση που είναι πιο έντονη από το ίδιο μανιτάρι όταν είναι φρέσκο και χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε σούπες, σάλτσες και πιάτα ζυμαρικών, μεταξύ άλλων.
Ένα μέλος της οικογένειας των μανιταριών bolete, το Boletus edulis, ή το porcini, όπως είναι γνωστό στην Ιταλία και σε πολλούς γαστρονομικούς κύκλους, έχει πολλά ονόματα. Τα πιο κοινά είναι τα king bolete, cep και pennybun, αλλά είναι δυνατά και άλλα ονόματα σε εντοπισμένες περιοχές. Το μανιτάρι πορτσίνι βρίσκεται σε πολλές περιοχές του βόρειου ημισφαιρίου σε εύκρατα δάση, ανάμεσα σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, αν και φαίνεται να έχει συγγένεια με τα πεύκα. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν πολύ μεγάλα, με καπάκια μερικές φορές ένα πόδι (30 cm) ή περισσότερο και να ζυγίζουν περισσότερο από 6 λίβρες (2.7 κιλά).
Οι προσπάθειες για εμπορική καλλιέργεια αυτού του γκουρμέ μανιταριού έχουν αποτύχει σταθερά, και από τις αρχές του 21ου αιώνα, όλα τα μανιτάρια πορτσίνι που πωλούνται στην ανοιχτή αγορά συλλέγονται στη φύση. Έχουν μεγάλη εκτίμηση και είναι πολύ επιθυμητοί. Τα περισσότερα μανιτάρια πορτσίνι αφυδατώνονται και πωλούνται αποξηραμένα. Αυτό γίνεται για διάφορους λόγους. Ένα αποξηραμένο πορτσίνι καταλαμβάνει ένα κλάσμα του χώρου και του βάρους ενός φρέσκου πορτσίνι και είναι πολύ πιο εύκολο στην αποθήκευση, με πολύ παρατεταμένη διάρκεια ζωής. Ένα αποξηραμένο πορτσίνι διατηρείται σχεδόν επ’ αόριστον εάν φυλάσσεται προσεκτικά.
Η γεύση των μανιταριών συχνά καθορίζει την επιθυμία τους περισσότερο από την πραγματική ουσία ή υφή, και τα πορτσίνι φημίζονται για την πλούσια, ξηρή γεύση τους. Για το λόγο αυτό, πολλοί σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν την αποξηραμένη έκδοση σε σχέση με τα φρέσκα δείγματα σε ορισμένα πιάτα, καθώς η γεύση σχεδόν κάθε αποξηραμένου μανιταριού εντείνεται σε σύγκριση με τη φρέσκια έκδοση. Τα αποξηραμένα πορτσίνι βρίσκονται σε πολλά πιάτα, όπως σούπες, πιάτα ζυμαρικών, σάλτσες και ριζότο, ένα ιταλικό κρεμώδες πιάτο με ρύζι. Τα φρέσκα πορτσίνι χρησιμοποιούνται συχνά στην πίτσα, σοταρισμένα και σερβίρονται με μοσχαρίσιο κρέας ή κυνήγι, και ψήνονται στη σχάρα και τρώγονται ως «μπριζόλα του φτωχού» με ελαιόλαδο και φρέσκο σκόρδο και μαϊντανό.
Τα αποξηραμένα πορτσίνι, τα οποία διατίθενται σε πολλά σύγχρονα σούπερ μάρκετ και καταστήματα ειδικών τροφίμων, πρέπει να ανασυσταθούν πριν από τη χρήση. Αυτό γίνεται με το μούλιασμα των αποξηραμένων πορτσίνι σε ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφού μαλακώσουν τα μανιτάρια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Κανονικά, τα μανιτάρια μουλιάζονται μόνο σε αρκετό νερό για να τα καλύψει και, αν είναι δυνατόν, το ίδιο το νερό ενσωματώνεται επίσης στο πιάτο, καθώς θα αποκτήσει σημαντική ποσότητα γεύσης.