Το κέικ μάνγκο συνδυάζει την υγρή, τροπική γεύση του μάνγκο με την ελαφριά υφή μιας ζύμης κέικ με βάση το αλεύρι. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να ενσωματωθεί το μάνγκο στο κουρκούτι και στη συνέχεια να ψηθεί, αλλά υπάρχουν συνταγές που ενσωματώνουν το μάνγκο στο κέικ διαφορετικά. Τα παγωτά, οι γεμίσεις ή ακόμα και τα μεγάλα κομμάτια μάνγκο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα κέικ μάνγκο. Ορισμένα συστατικά έχουν γίνει κοινά σε πολλά κέικ μάνγκο, όπως το βουτυρόγαλα στο κουρκούτι και το παγωμένο τυρί κρέμα από πάνω. Ο πραγματικός τύπος μάνγκο που απαιτείται ποικίλλει από συνταγή σε συνταγή, αλλά περιλαμβάνει φρέσκο μάνγκο κομμένο σε κύβους, κονσερβοποιημένο πουρέ μάνγκο ή ακόμα και έναν απαλά μαγειρεμένο και ζαχαρούχο πολτό μάνγκο.
Ως βασικό συστατικό σε ένα κέικ μάνγκο, είναι σημαντικό τα μάνγκο που χρησιμοποιούνται να είναι πλήρως ώριμα. Ένα ώριμο μάνγκο θα έχει μια γλυκιά μυρωδιά. Όταν στύβεται, ένα ώριμο μάνγκο θα έχει επίσης λίγη προσφορά, καθιστώντας δυνατό να σπρώξετε ένα δάχτυλο στο φρούτο με ελάχιστη αντίσταση. Το δέρμα του μάνγκο πρέπει να φαίνεται καθαρό και να μην έχει μεγάλες μαύρες περιοχές ή άλλες ανωμαλίες που θα μπορούσαν να υποδηλώνουν ότι είναι σάπιο.
Η πιο βασική συνταγή για ένα κέικ μάνγκο περιλαμβάνει πουρέ μάνγκο, αλεύρι, ζάχαρη, μαγειρική σόδα, αυγά και βουτυρόγαλα. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και ψήνονται σε λαδόκολλα μέχρι να ψηθούν. Αυτό δημιουργεί ένα κέικ που έχει ελαστική υφή αλλά είναι ακόμα υγρό και λίγο πηχτό από την προσθήκη του μάνγκο. Το βουτυρόγαλα τάρτας βοηθά στη δημιουργία μιας λεπτής αντίθεσης με τα τροπικά φρούτα. Άλλα συστατικά, όπως η βανίλια και τα καρύδια, μπορούν να προστεθούν για να δώσουν υφή ή διαφορετική γεύση.
Ένα παράδειγμα κέικ μάνγκο που χρησιμοποιεί μεγάλα κομμάτια φρούτων είναι ένα ανάποδο κέικ. Αυτό είναι παρόμοιο με τη βασική συνταγή για κέικ εκτός από το ότι το κάτω μέρος του ταψιού καλύπτεται με σιρόπι καστανής ζάχαρης και στρώνεται με κύβους μάνγκο πριν χυθεί το κουρκούτι από πάνω. Το κέικ ψήνεται και στη συνέχεια ξεφορμάρεται από το ταψί ώστε ο πάτος να γίνει πάνω. Αυτό το κέικ τονίζει τη γλυκύτητα του μάνγκο.
Άλλες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ενός κέικ μάνγκο περιλαμβάνουν τη χρήση μάνγκο μόνο στο πάγωμα ή τη γέμιση για το κέικ. Ένα παγωμένο μάνγκο μπορεί να περιλαμβάνει απλώς την προσθήκη πουρέ μάνγκο σε ένα τυπικό μείγμα παγώματος. Μια γέμιση μπορεί να γίνει από τυρόπηγμα μάνγκο με πουρέ, ζάχαρη, λάιμ και κρόκους αυγών. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης το να στρώνετε ολόκληρες φέτες μάνγκο πάνω από το έτοιμο κέικ ή να τις τοποθετείτε στο κέντρο.