Τα παϊδάκια αρνιού κόβονται από το ράφι του ζώου, το οποίο βρίσκεται μεταξύ της οσφύος και του ώμου ενός προβάτου ηλικίας μικρότερης των 12 μηνών, και κατά συνέπεια αναφέρεται ως αρνί. Η συγκεκριμένη κοπή κρέατος ευνοείται έντονα καθώς τείνει να είναι πιο κρεατική από κάποια άλλα κομμάτια και έχει πιο έντονη γεύση. Ένα παϊδάκι αρνιού μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους και η έντονη γεύση του συχνά παντρεύεται καλά με άλλα συστατικά. Αν και ένα παϊδάκι αρνιού περιέχει μια σειρά από βασικά θρεπτικά συστατικά, είναι επίσης γνωστό ότι περιέχει υψηλό επίπεδο λίπους.
Ο όρος ράφι ξενοδοχείου, χρησιμοποιείται συχνά από τους κρεοπώλες για να περιγράψει αυτό το κομμάτι αρνιού. Η σχάρα αρνιού συνήθως κόβεται στη μέση κατά μήκος για να χωριστεί η σχάρα σε δύο μισά, τα οποία αργότερα κόβονται σε παϊδάκια αρνιού. Κάθε μπριζόλα θα περιέχει τότε μέρος της ραχοκοκαλιάς, αλλά μπορεί επίσης να περιέχει μέρος του οστού της πλευράς. Αυτό θα εξαρτηθεί, ωστόσο, από το πλάτος της κοπής.
Κάθε μπριζόλα θα πρέπει να περιέχει ένα μενταγιόν κρέας στο κέντρο, με τις εξωτερικές άκρες της να καλύπτονται από λίπος. Όταν δύο παϊδάκια κόβονται μακριά από το ράφι, αναφέρεται ως μπριζόλα διπλής κοπής. Όταν το κρέας στο τέλος της κοπής αφαιρεθεί μερικώς από το κόκκαλο, εκθέτοντας το σαν λαβή, αυτό ονομάζεται γαλάνισμα των οστών, και η κοπή ονομάζεται στη συνέχεια παϊδάκι αρνιού.
Αυτό το κομμάτι αρνιού περιέχει μια ποικιλία από βασικά θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο, σίδηρο, σελήνιο και νιασίνη, η οποία είναι επίσης γνωστή ως βιταμίνη Β3. Ωστόσο, ορισμένοι υποστηρικτές της υγείας υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση παϊδάκια αρνιού πρέπει να περιοριστεί λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά που περιέχονται σε αυτά. Για ένα τόσο μικρό κόψιμο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα παϊδάκια αρνιού συνήθως έχουν συγκριτικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, περιέχουν σημαντικό επίπεδο κορεσμένων λιπαρών και έχουν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε παϊδάκια αρνιού για μαγείρεμα. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να χρησιμοποιούν τρίψιμο, μαρινάδες και άλλα καρυκεύματα για να βελτιώσουν τη γεύση του κρέατος. Δύο από τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά, που συχνά σερβίρονται με πολλά είδη και κομμάτια αρνιού, είναι η μέντα ή το δεντρολίβανο. Υπάρχουν επίσης διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε μια παϊδάκια αρνιού, και αυτοί μπορεί να περιλαμβάνουν το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνι και το ψήσιμο.