Οι πικαρόνες είναι ένα είδος τροφής που μοιάζει με ντόνατ: παρτίδες τηγανισμένης ζύμης που σχηματίζονται σε δαχτυλίδια. Αυτά τα σνακ είναι ένα προσάρτημα της περουβιανής κουζίνας, όπου είναι σπιτικά ή συχνά σερβίρονται σε μικρές αγορές. Οι γλυκοπατάτες και οι κολοκύθες είναι πρόσθετα που χρησιμοποιούνται συχνά, όπως και τα σιρόπια με βάση τη μελάσα που τοποθετούνται πάνω από το σνακ.
Αν και κυκλοφορούν σε πολλές παραλλαγές, ένα χαρακτηριστικό των περισσότερων πικαρονών είναι ο συνδυασμός πικάντικη και γλυκιά γεύση τους. Αυτό το μοναδικό μείγμα προέρχεται από πολλά από τα κοινά συστατικά που βρίσκονται στις συνταγές πικαρόνης. Τα γλυκά πρόσθετα μπορεί να περιλαμβάνουν ζάχαρη, μαύρη ζάχαρη και μελάσα. Οι συνεισφορές όπως τα πορτοκάλια, η κανέλα και το λάιμ μπορούν να προσθέσουν ένα πικάντικο ξύσμα στα επιδόρπια. Η κολοκύθα είναι ένα άλλο κοινό συστατικό.
Η δημιουργία πικαρονών τυπικά απαιτεί τρία βήματα. Μια πολτοποιημένη πάστα τροφίμων ή ένας πουρές, συνήθως δημιουργείται από το κύριο συστατικό του πιάτου. Για τις πικαρόνες, αυτά τα αστεροειδή συστατικά είναι συνήθως οι γλυκοπατάτες, που είναι λαχανικά με γλυκιά γεύση, και διάφορες μορφές κολοκύθας, όπως οι κολοκύθες. Ο πουρές δημιουργείται συνήθως βράζοντας αυτές τις ουσίες μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια πιέζοντας και πολτοποιώντας τις μέχρι να γίνουν πολτός.
Τα μείγματα πουρέ πρέπει στη συνέχεια να συνδυαστούν με ένα μείγμα ζύμης. Συστατικά όπως μαγιά, ζάχαρη και αυγά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της ζύμης. Όταν η ζύμη και ο πουρές ενωθούν, πρέπει να αφεθούν να φουσκώσουν.
Το σχήμα ντόνατ των picarones δημιουργείται με το χέρι. Τα κομμάτια της ζύμης γίνονται δαχτυλίδια. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια συσκευή τηγανίσματος μέχρι να ψηθούν. Οι τελικές υφές μπορεί να κυμαίνονται από απαλές και λεπτές έως κάπως άκαμπτες.
Οι γλυκές σιροπιαστές επικαλύψεις είναι η τελευταία γνωστή πτυχή των πικαρονών. Το παραδοσιακό σιρόπι πικαρόνης παρασκευάζεται με chancaca, ένα είδος μελάσας. Μπαχαρικά και χυμοί όπως ο χυμός πορτοκαλιού ή ο χυμός λάιμ μπορούν επίσης να συνδυαστούν και στη συνέχεια να ζεσταθούν σε σύσταση σιροπιού. Το σιρόπι συνήθως περιχύνεται πάνω από το καυτό τελικό προϊόν.
Αυτά τα επιδόρπια κέρδισαν εξέχουσα θέση στα στυλ μαγειρικής του Περού. Η κουζίνα αυτής της περιοχής είναι ένα μείγμα ιαπωνικών, κινεζικών και ισπανικών επιρροών, σε συνδυασμό με τη συμπερίληψη εγγενών συστατικών όπως η γλυκοπατάτα. Οι πολίτες της περιοχής επιθυμούσαν ένα νόστιμο τηγανητό σνακ που ήταν φθηνό να παρασκευαστεί σε σύγκριση με δαπανηρές επιλογές γεμάτες κρέμα, όπως τα buneulos. Έτσι, κατά την εποχή της αποικιοκρατίας, το πικαρόνε πρωτοδημιουργήθηκε και εισήχθη στην περουβιανή κουζίνα. Με την πάροδο του χρόνου, έγινε δημοφιλής σύντροφος ενός άλλου περουβιανού προϊόντος: των anticuchos με βάση το κρέας.