Οι γαρίδες καρύδας είναι ένα είδος παναρισμένης γαρίδας. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, καλύπτεται με καρύδα πριν το μαγείρεμα. Αυτές οι γαρίδες συνήθως βυθίζονται σε χτυπημένα αυγά πριν τυλιχτούν σε καρύδα. Αυτό βοηθά να διασφαλιστεί ότι μια επαρκής ποσότητα καρύδας θα κολλήσει στις γαρίδες. Οι συνταγές για γαρίδες καρύδας μερικές φορές ποικίλλουν και το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους.
Οι γαρίδες καρύδας επικαλύπτονται με νιφάδες αποξηραμένης καρύδας. Στη συνέχεια τηγανίζεται ή ψήνεται. Σε αντίθεση με άλλα είδη παναρισμένης γαρίδας, είναι συνήθως λίγο γλυκιά, με γεύση καρύδας.
Για να κολλήσει η καρύδα στις γαρίδες, πρώτα βυθίζεται σε υγρή ουσία. Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν σκέτο νερό ή γάλα. Οι περισσότεροι μάγειρες όμως χρησιμοποιούν καλά χτυπημένα αυγά. Μόνο τα ασπράδια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.
Αφού οι γαρίδες βυθιστούν στο μείγμα των αυγών, στη συνέχεια τυλίγονται σε καρύδα. Συνήθως χρησιμοποιούνται αποξηραμένες νιφάδες καρύδας. Στην καρύδα μπορεί να προστεθεί και ψίχα ψωμιού. Αυτό θα κάνει την εξωτερική επικάλυψη της γαρίδας καρύδας λίγο πιο τραγανή.
Οι περισσότεροι σεφ μαγειρεύουν γαρίδες αυτού του είδους σε μια φριτέζα. Αυτή η συσκευή κουζίνας θερμαίνει μεγάλη ποσότητα λαδιού σε περίπου 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμούς Κελσίου). Οι γαρίδες καρύδας αφαιρούνται όταν ροδίσουν και τοποθετούνται σε πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτες. Εάν δεν υπάρχει φριτέζα, αρκεί επίσης ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα.
Για μια πιο υγιεινή εκδοχή της γαρίδας καρύδας, ορισμένοι μάγειρες ψήνουν αυτό το πιάτο. Αυτό εξαλείφει το προστιθέμενο λίπος από το λάδι. Για να γίνει αυτό, ένα στρώμα γαρίδας καρύδας τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (205 βαθμούς Κελσίου) για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ροδισμό, οι γαρίδες πρέπει να γυριστούν στα μισά του χρόνου ψησίματος.
Μερικές από τις παραλλαγές στις παραδοσιακές γαρίδες καρύδας είναι μάλλον απλές, αλλά άλλες προσθέτουν μερικά επιπλέον συστατικά. Οι πικάντικες γαρίδες καρύδας μπορούν να γίνουν προσθέτοντας στο μείγμα πιπέρι καγιέν. Οι γλυκές γαρίδες μπορούν να γίνουν προσθέτοντας μέλι ή ζάχαρη στο μείγμα των αυγών.
Οι γαρίδες καρύδας μπορούν να σερβιριστούν ως ορ ντ’όεβρε ή ως ορεκτικό. Συνήθως σερβίρεται με μια σάλτσα στο πλάι. Μια κανονική σάλτσα κοκτέιλ συνήθως δεν θα συμπληρώσει καλά τη γεύση αυτών των γαρίδων και συχνά προτιμώνται οι γλυκές σάλτσες. Αυτές οι σάλτσες συχνά παρασκευάζονται είτε από ανανά είτε από μαρμελάδα πορτοκαλιού.