Οι γλείφτες χοίρων είναι λιχουδιές που φτιάχνονται επικαλύπτοντας το μαγειρεμένο μπέικον με σοκολάτα και στη συνέχεια γαρνίροντας με κομμάτια θαλασσινού αλατιού, αν και ορισμένοι μάγειρες αφήνουν το θαλασσινό αλάτι. Ενώ αυτός ο συνδυασμός φαγητών μπορεί να δώσει σε ορισμένους αναγνώστες περιθώριο για παύση, στην πραγματικότητα υποστηρίζεται από μια μακρά ιστορία συνδυασμού γλυκών και αλμυρών φαγητών. Στο Μεξικό, για παράδειγμα, οι σάλτσες σοκολάτας χρησιμοποιούνται για να ντύνουν πιάτα με κοτόπουλο και χοιρινό σε ορισμένες περιοχές και οι διάσημες καραμέλες fleur de sel της Γαλλίας φτιάχνονται με πασπαλισμό καραμέλας με θαλασσινό αλάτι.
Ο γευστικός συνδυασμός σε γλείφτες χοίρων ενώνει γλυκό, αλμυρό και umami ή αλμυρό, σε μια μπουκιά. Μια διατομή θα πρέπει ιδανικά να είναι εν μέρει τραγανή, από το μπέικον και το αλάτι, και εν μέρει απαλή, καθώς η σοκολάτα αρχίζει να λιώνει στο στόμα. Ο συνδυασμός γλυκού και αλμυρού μπορεί να είναι αρκετά διακριτικός, ειδικά όταν συνδυάζεται με την αλμυρή φύση του μπέικον. Οι παραλλαγές στα γλείφματα χοίρου περιλαμβάνουν μπέικον με επικάλυψη ζαχαρωμένου σιρόπι σφενδάμου και μπισκότα με τσιπ σοκολάτας, τα οποία περιλαμβάνουν κομμάτια μαγειρεμένου μπέικον σε μια κλασική ζύμη μπισκότων με τσιπς σοκολάτας.
Αυτό το φαγητό μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό σε ποιότητα, ανάλογα με τα βασικά συστατικά. Το μπέικον υψηλότερης ποιότητας θα δώσει μια πιο περίπλοκη και ενδιαφέρουσα κεντρική στρώση, και σε πολλούς μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν μαύρη σοκολάτα υψηλής ποιότητας που σβήνει τη ζάχαρη, έτσι ώστε οι γλυκές νότες να μην είναι υπερβολικές. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σοκολάτα γάλακτος, προσθέτοντας μια πιο κρεμώδη υφή στο έτοιμο κομμάτι. Τα κομμάτια αλατιού μπορούν να αντικατασταθούν με ελαφρύτερες νιφάδες αλατιού ή να σταματήσουν τελείως, για άτομα που βρίσκουν τα κλασικά γλείφματα γουρουνιού λίγο πολύ αλμυρά.
Αυτό το φαγητό έγινε δημοφιλές το 2008, όταν προωθήθηκε σε μεγάλο βαθμό στην Κρατική Έκθεση της Μινεσότα, αλλά στην πραγματικότητα πολυάριθμες εκδοχές γλείφθηκαν ήδη στον γαστρονομικό κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των μπομπονιών μπέικον. Το πιάτο επίσης δεν είναι εγγενές στα Μεσοδυτικά και η προέλευση του συνδυασμού σοκολάτας/μπέικον/αλατιού είναι στην πραγματικότητα λίγο δύσκολο να εντοπιστεί. Το πιάτο μπορεί να ξεκίνησε ως ένα άγριο γαστρονομικό πείραμα ή να τολμούσε κάπου, αλλά οι γκουρμέ σεφ το πήραν γρήγορα και έπαιξαν με τη συνταγή για να δημιουργήσουν τη δική τους μοναδική ιδέα.
Αυτός ο συγγραφέας του Popeye and Cloudy ενδιαφέρεται να δει εάν κάποιοι τολμηροί μάγειρες κάνουν το επόμενο προφανές βήμα και φτιάχνουν πικάντικες γουρούνι με πιπεριές, καθώς η σοκολάτα και οι καυτερές πιπεριές είναι ήδη ένας δοκιμασμένος στο χρόνο συνδυασμός. Αυτή η παραλλαγή είναι πολύ πιθανό να εμφανιστεί στο Τέξας, όπου αρκετές εταιρείες σοκολάτας κατασκευάζουν ήδη μια ποικιλία από μείγματα τσίλι και σοκολάτας.