Οι ντομάτες δαμάσκηνου είναι ντομάτες σε σχήμα αυγού και μεγέθους που έχουν εκτραφεί ειδικά για σάλτσες και κονσερβοποίηση. Η αναπαραγωγή τους τα έχει κάνει ιδιαίτερα γευστικά, με υψηλή περιεκτικότητα σε στερεά. Οι ντομάτες δαμάσκηνου είναι επίσης πιο εύκολο να χειριστούν από ορισμένες άλλες ποικιλίες ντομάτας και είναι συχνά διαθέσιμες όλο το χρόνο στα παντοπωλεία, σε διαφορετικές καταστάσεις ποιότητας. Μπορείτε επίσης να καλλιεργήσετε ντομάτες δαμάσκηνου στο σπίτι. πολλές εταιρείες προμήθειας σπόρων πωλούν σπόρους ντομάτας δαμάσκηνου.
Η δαμασκηνιά ντομάτα είναι πολύ σαρκώδης, με λιγότερα διαμερίσματα σπόρων από πολλές άλλες ποικιλίες ντομάτας. Οι ντομάτες δαμάσκηνου τείνουν να είναι λιγότερο ζουμερές από ορισμένες ποικιλίες και είναι ιδανικές για ξήρανση, λόγω της συμπυκνωμένης γεύσης και της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε υγρασία. Στις σάλτσες, η συμπυκνωμένη γεύση μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την αίσθηση στο στόμα της σάλτσας και επειδή οι ντομάτες κρατούν καλά το σχήμα τους, τείνουν να κάνουν καλά όταν κονσερβοποιηθούν για μελλοντική χρήση.
You can also find plum tomatoes ground into tomato paste, a concentrated tomato product which can be added to stocks, soups, and sauces to fortify them and to inject a strong tomato flavor. These tomatoes also perform well when used fresh in simple sauces, sometimes simply cut into wedges and sauteed with garlic, onion, and a few other ingredients, and they can be used raw in salads as well.
Μια πολύ γνωστή ποικιλία της ντομάτας δαμάσκηνου είναι η ντομάτα Roma, μια ιταλική ποικιλία που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Πολλές κονσέρβες ντομάτες είναι Ρόμα, και οι ρομά είναι συχνά διαθέσιμες στην αγορά, αν και μπορεί να είναι λιγότερο από εντυπωσιακές τους χειμερινούς μήνες, όταν είναι εκτός εποχής. Οι ντομάτες Ρομά είναι λιγότερο επιρρεπείς σε μώλωπες από τη διαδικασία αποστολής, επομένως, ενώ μπορεί να μην είναι πάντα εξαιρετικής ποιότητας, τείνουν να είναι σφιχτές και εύχρηστες.
Μια μινιατούρα της ντομάτας δαμάσκηνου είναι γνωστή ως τομάτα σταφυλιού. Οι ντομάτες σταφυλιού είναι γνωστές για την έντονη γεύση τους, όπως και οι μεγαλύτεροι συγγενείς τους, και ταιριάζουν καλά με σαλάτες, αλλά μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε λάδι με φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, να τεμαχιστούν σε σάλτσες και να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα.
Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε ντομάτες δαμάσκηνου στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα ζεστό, ηλιόλουστο μέρος μακριά από τον άνεμο ή ένα θερμοκήπιο, ανάλογα με το πού ζείτε. Οι ντομάτες μπορούν να καλλιεργηθούν σε ζώνες USDA τρία και υψηλότερα, αν και οι άνθρωποι στα πιο ψυχρά άκρα της κλίμακας μπορεί να θέλουν να χρησιμοποιήσουν ένα θερμοκήπιο. Μπορείτε είτε να καλλιεργήσετε ντομάτες από σπόρους είτε να αγοράσετε σπορόφυτα στο τοπικό σας κατάστημα κήπου. Φυτέψτε τις ντομάτες σε αργιλώδες έδαφος και κρατήστε τις καλά ποτισμένες αλλά όχι μουσκεμένες. προσπαθήστε να αποφύγετε να πέσει νερό στα φύλλα, καθώς αυτό μπορεί να ενθαρρύνει τη σήψη. Οι ντομάτες πρέπει να αρχίσουν να βγαίνουν το καλοκαίρι και μπορείτε να τις μαζέψετε όσο χρειάζεται και να τις χρησιμοποιήσετε φρέσκες, κονσέρβες ή να τις μετατρέψετε σε σάλτσες.