Όταν παρήγγειλαν για ινδική κουζίνα, πολλοί θαμώνες θα θεωρούσαν το γεύμα ημιτελές χωρίς μια φρέσκια μερίδα poppadoms. Τα poppadoms είναι επίπεδα, τραγανά τρόφιμα με βάση το αλεύρι που έχουν σχεδιαστεί για να συνοδεύουν τα ινδικά πιάτα. Το πλατό ψωμί μπορεί να επικαλυφθεί ή να βυθιστεί σε οποιοδήποτε φαγητό προτιμάτε.
Αν και συχνά αποκαλείται ψωμί ή ψωμί, το poppadum μοιάζει περισσότερο με κράκερ, ή ακόμα και τσιπ τορτίγιας, λόγω της τραγανής του τραγανότητας. Γνωστό και ως papadum ή papad, η τραγανή δημιουργία είναι συνήθως τηγανητό. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί ψητό, φούρνο μικροκυμάτων ή φρυγανισμένο. Κυκλικό σχήμα, γίνεται συνήθως με ένα απλό μείγμα αλευριού, νερού και λίγο μαγειρικό λάδι. Ένας όρος αργκό για τα poppadoms είναι “poppers”.
Το αλεύρι από φακές είναι μια παραδοσιακή βάση για την παρασκευή παπαρούνας. Το αλεύρι από ρεβίθια είναι ένα άλλο κοινό συστατικό. Το αλεύρι Urid μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια πιο νόστιμη, πιο πλούσια γεύση. Τα περισσότερα αλεύρια, ωστόσο, μπορούν να ενσωματωθούν σε μια επιτυχημένη συνταγή poppadom εάν δεν υπάρχουν άλλα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν διάφορα ρύζι και πατάτες.
Η πιο συνηθισμένη χρήση για αυτά τα flatbreads είναι ως συνοδευτικό για άλλα πιάτα της Νότιας Ασίας. Ένας θαμώνας ενός ινδικού εστιατορίου μπορεί να περιμένει να του σερβίρουν μια μικρή στοίβα από τα τραγανά ψωμιά μαζί με διάφορες σάλτσες, κρέατα και λαχανικά. Τα μεγάλα flatbreads μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως περιτυλίγματα ή να έχουν παρόμοια λειτουργία με το μεξικάνικο tostada. Ως εκ τούτου, μπορεί να γεμιστεί με οτιδήποτε, από τσάτνεϊ γλυκών φρούτων μέχρι πικάντικα λαχανικά κομμένα σε κύβους.
Οι άψητοι παπάδες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Αφού στεγνώσει, η ζύμη μπορεί να προστεθεί σε διαφορετικά γεύματα ως πηκτικό. Τα πιάτα με κάρυ και λαχανικά περιέχουν συχνά ζύμη poppadom. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ζύμη μπορεί επίσης να αρωματιστεί με οποιαδήποτε μπαχαρικά προτιμά ο σεφ, όπως σκόρδο, τσίλι, μαύρο πιπέρι ή κύμινο.
Οι παπάδες που διαμορφώνονται σε μικρότερες μερίδες, όπως πατατάκια ή πατατάκια, και παρασκευάζονται με ghee, ένα βούτυρο της Νότιας Ασίας, είναι γνωστά ως happala. Το Happala περιέχει συχνά άλλα εξωτικά συστατικά, όπως jackfruit, μαύρο γραμμάριο και ταπιόκα. Ένα άλλο παρόμοιο προϊόν είναι γνωστό ως Appalam. Το Appalam τρώγεται συνήθως ως σνακ και αρωματίζεται με φυστικέλαιο, αλάτι και άλλα αρώματα. Σε ορισμένες περιοχές, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτούς τους όρους εναλλακτικά με τους poppadoms.
Στην Ινδία, τα poppadoms θεωρούνται σύμβολο της ενδυνάμωσης των γυναικών. Οι γυναικείες επιχειρήσεις είναι γνωστές για την παραγωγή αυτών των ψωμιών καθώς και άλλων σνακ, όπως τουρσί. Το Poppadum είναι επίσης ένα όνομα που χρησιμοποιείται για ορισμένα ινδικά εστιατόρια στον δυτικό κόσμο.