Το αλεύρι από κάστανο είναι μια γκριζωπή εναλλακτική λύση στο κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις που παρασκευάζεται από αλεσμένα κάστανα. Η γλυκιά του γεύση το καθιστά αγαπημένο συστατικό για συνταγές που περιλαμβάνουν αμύγδαλα, σοκολάτα, μέλι και φουντούκια. Ένα προϊόν χωρίς γλουτένη, αυτό το αλεύρι είναι μια επιλογή μαγειρέματος για άτομα με κοιλιοκάκη ή άλλες δυσανεξίες ή αλλεργίες στη γλουτένη.
Δεδομένου ότι τα κάστανα δεν περιέχουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά που έχουν οι κανονικοί ξηροί καρποί, και αντ’ αυτού αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από υδατάνθρακες, έχουν πολλές από τις ίδιες ιδιότητες με το αλεύρι. Γνωστά ως το σιτάρι που φυτρώνει στα δέντρα, τα κάστανα αποξηραίνονται και γίνονται αλεύρι με γλυκιά γεύση στην Ιταλία εδώ και αιώνες. Στην Τοσκάνη, όπου είναι γνωστό ως Farina di Castagne, το αλεύρι από κάστανο θεωρείται βασική τροφή και συνήθως χρησιμοποιείται στις συνταγές.
Χαμηλό σε λιπαρά και θερμίδες, το αλεύρι που παρασκευάζεται από κάστανα θεωρείται μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο αλεύρι αμυγδάλου και το λευκό αλεύρι. Επίσης, γενικά περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες από το άσπρο αλεύρι, καθιστώντας το μια επιλογή για άτομα που προσπαθούν να καταναλώνουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Εξακολουθεί, ωστόσο, να θεωρείται τροφή με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Το αλεύρι δεν περιέχει σημαντική ποσότητα άλλων θρεπτικών συστατικών.
Οι χρήσεις του αλευριού είναι ατελείωτες. Με το συστατικό μπορούν να παρασκευαστούν ψωμί από αλεύρι κάστανο, κρούστα πίτας, κρέπες και άλλα ψημένα φαγητά. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με αυτό το αλεύρι είναι ένα δημοφιλές δείπνο, ιδιαίτερα όταν συνδυάζονται με σάλτσα κουκουνάρι. Το κέικ με κάστανο, μια κορσική συνταγή, απαιτεί και το αλεύρι. Το κέικ διατίθεται σε πολλά εστιατόρια της Κορσικής ως τυπικό επιδόρπιο.
Στη Γαλλία, το αλεύρι από κάστανα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή γλυκών κρέπες και Madeleines. Άλλες δημοφιλείς συνταγές για το αλεύρι περιλαμβάνουν το καστανιάτσιο, ένα πλούσιο είδος κέικ και τηγανίτες. Δεδομένου ότι το αλεύρι από κάστανο δεν περιέχει γλουτένη, μπορεί να είναι μια πρόκληση για το μαγείρεμα. Πολλοί σεφ προσθέτουν αλεύρι που περιέχει γλουτένη στο αλεύρι κάστανου όταν μαγειρεύουν κέικ, ψωμιά και άλλα αρτοσκευάσματα. Όταν χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος, το είκοσι με πενήντα τοις εκατό του μείγματος θα πρέπει ιδανικά να είναι κάστανο.
Μερικοί προτιμούν να αλέθουν το γλυκό αλεύρι με έναν πετρόμυλο. Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί το φυσικό άρωμα και η υφή του αλευριού, καθώς υπάρχει κάποια ανησυχία για ζημιές από τη θερμότητα κατά την επεξεργασία σε μαχαιρόμυλους. Τα άτομα με πρόσβαση στο μύλο μπορούν να καλλιεργήσουν κάστανα και να παράγουν το δικό τους αλεύρι.
Τα άτομα με αλλεργίες σε ξηρούς καρπούς θα πρέπει να φροντίζουν να αποφεύγουν το αλεύρι από κάστανο. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Το αλεύρι από κάστανα είναι συνήθως πιο δύσκολο να εντοπιστεί σε πολλές περιοχές καθώς και πιο ακριβό από το λευκό αλεύρι.