Τα χοιρινά τρότερ είναι, όπως ίσως έχετε φανταστεί, τα πόδια ενός χοίρου. Συνήθως πωλούνται με μέρος του στελέχους συνδεδεμένο, αν και είναι επίσης δυνατό να βρεθούν πόδια χοίρου που πωλούνται μόνα τους. Τόσο το μπροστινό όσο και το πίσω τρότερ είναι βρώσιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ασία και σε μέρη του αμερικανικού Νότου, αλλά εμφανίζονται επίσης στην κουζίνα από άλλες περιοχές, όπως η Γαλλία και η Γερμανία.
Η πρακτική της κατανάλωσης χοιρινού τρότερ χρονολογείται από μια περίοδο που οι άνθρωποι ένιωθαν υποχρεωμένοι να χρησιμοποιούν κάθε μέρος των ζώων που κυνηγούσαν ή έσφαζαν. Η ανάγκη για αποτελεσματική χρήση του κρέατος ήταν η έμπνευση για μια σειρά δημιουργικών συνταγών, και πολλά από αυτά τα πιάτα είναι στην πραγματικότητα αρκετά γευστικά και πολύπλοκα, μερικές φορές από την επιθυμία να κρύψουν την προέλευσή τους. Σήμερα, τέτοια πιάτα συνεχίζουν να παρασκευάζονται για τον εορτασμό της περιφερειακής πολιτιστικής κληρονομιάς και είναι συχνά διαθέσιμα σε παραδοσιακά εστιατόρια.
Ένα κλασικό παρασκεύασμα για χοιρινό trotter είναι το τουρσί. Πριν από το τουρσί, τα πόδια ψήνονται έτσι ώστε να μαλακώσουν και στη συνέχεια μπορούν να βυθιστούν σε μια άλμη. Οποιοσδήποτε αριθμός πραγμάτων μπορεί να προστεθεί στην άλμη αποξήρωσης. στην Ασία, για παράδειγμα, μπορούν να βρεθούν πολύ πικάντικα παρασκευάσματα τουρσί. Τα πόδια του τουρσί τρώγονται συχνά ως αυτόνομο σνακ και μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε σαλάτες και άλλα πιάτα.
Τα πόδια του χοίρου μπορούν επίσης να ψηθούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν, να ψηθούν ή να μαγειρευτούν με άλλους τρόπους. Επειδή οι μύες και οι τένοντες στα χοιρινά ιπποειδή είναι πολύ κορδόνια, είναι σημαντικό να τα μαγειρεύετε αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, για να εξασφαλίσετε ότι το κρέας θα μαλακώσει. Μόλις πέσει το κρέας από το κόκαλο, τα πόδια είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
Ένα διατροφικό πλεονέκτημα σε αυτό το πιάτο είναι ότι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζελατίνη, γιατί καθώς τα πόδια μαγειρεύουν, οι οπλές θα απελευθερώσουν τη φυσική τους ζελατίνη. Η ζελατίνη προάγει την ανάπτυξη υγιών μαλλιών και νυχιών, για άτομα που έχουν προβλήματα με λεπτά ή εύθραυστα μαλλιά και νύχια. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν επίσης ότι το υψηλό επίπεδο κολλαγόνου στο χοιρινό trotter είναι ευεργετικό, καθώς μπορεί να βοηθήσει το δέρμα να διατηρήσει τη φυσική υγρασία.