Η Πάβλοβα είναι ένα επιδόρπιο που αποτελείται από ένα κέικ μαρέγκας με επικάλυψη σαντιγί και συχνά περιλαμβάνει φέτες φρούτων από πάνω. Εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1920 ή του 1930 και πήρε το όνομά του από τη Ρωσίδα μπαλαρίνα, Άννα Πάβλοβα. Ωστόσο, οι πηγές αμφισβητούν αν το επιδόρπιο επινοήθηκε στην Αυστραλία ή στη Νέα Ζηλανδία. Ο Keith Money, σε μια βιογραφία της μπαλαρίνας, έγραψε ότι ένας σεφ στο Wellington της Νέας Ζηλανδίας, δημιούργησε το πιάτο προς τιμήν της όταν επισκέφτηκε το εστιατόριο το 1926. Οι απόγονοι του Αυστραλού σεφ Bert Sachse ισχυρίζονται ότι ο ίδιος δημιούργησε τη συνταγή.
Αν και το επιδόρπιο δεν είναι πολύ γνωστό στις Ηνωμένες Πολιτείες, η πάβλοβα είναι ένα κοινό και δημοφιλές επιδόρπιο σε όλη την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και το Ηνωμένο Βασίλειο. Η αγγλική διασημότητα σεφ, Nigella Lawson, το έχει διαδώσει σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο. έχει διάφορες συνταγές για το επιδόρπιο στα πολλά βιβλία μαγειρικής της, όπως σοκολάτα, φρούτα του πάθους και πάβλοβα με μαύρη ζάχαρη. Το πιάτο σερβίρεται συχνά σε πολυτελή εστιατόρια σε όλη τη Βρετανία, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία και μπορείτε να το αγοράσετε μεμονωμένα σε ζαχαροπλαστεία. Ένα προμαγειρεμένο κέλυφος μαρέγκας μπορείτε να το αγοράσετε σε παντοπωλεία για να το πάρετε στο σπίτι και να το διακοσμήσετε.
Επειδή η πάβλοβα παρασκευάζεται κυρίως από ασπράδια αυγών και ζάχαρη, είναι ένα σχετικά ελαφρύ και με λίγες θερμίδες επιδόρπιο. Όταν ψηθεί σωστά, το εξωτερικό του κελύφους της μαρέγκας θα είναι τραγανό, με υφή σαν marshmallow στο εσωτερικό. Το κέλυφος έχει την τάση να ραγίζει στο μαγείρεμα, αλλά, επειδή ολόκληρο το κέικ καλύπτεται στη συνέχεια με σαντιγί, δεν πρέπει να γίνεται αντιληπτό όταν σερβίρεται το πιάτο. Τα τυπικά toppings περιλαμβάνουν φέτες φράουλας, ακτινίδιο, βατόμουρο ή ροδάκινο.
Μπορείτε να προετοιμάσετε την πάβλοβα μια μέρα πριν από το σερβίρισμα, εάν οι μάγειρες αφήσουν το κέλυφος της μαρέγκας όλη τη νύχτα στο φούρνο αφού σβήσουν τη φωτιά. Όταν το κέικ έχει διακοσμηθεί με σαντιγί, μπορεί να μείνει στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες. Ωστόσο, θα χάσει το τραγανό του καθώς η υγρασία από την κρέμα μουλιάζει στο κέλυφος της μαρέγκας.