Τα ραβδιά καβουριού είναι κομμάτια απομίμησης κρέατος καβουριού που έχουν συμπιεστεί μεταξύ τους σε σχήμα ραβδιού και συχνά βάφονται ώστε να έχουν κόκκινο χρώμα παρόμοιο με το κέλυφος του καβουριού. Αυτό το είδος κρέατος είναι συχνά πιο προσιτό για χρήση σε σαλάτες με θαλασσινά και παρόμοια πιάτα, και αφού μαγειρεύεται κατά την επεξεργασία του μπορεί να καταναλωθεί χωρίς περαιτέρω προετοιμασία. Ο τύπος κρέατος που χρησιμοποιείται στα μπαστούνια μπορεί να ποικίλλει μεταξύ τοποθεσιών και εταιρειών, αν και συνήθως είναι κιμάς ψαριού. Τα ραβδιά καβουριών είναι αρκετά δημοφιλή για χρήση σε μια σειρά από διαφορετικές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων διαφόρων ασιατικών εθνών και των ΗΠΑ.
Αυτά τα ξυλάκια χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες με θαλασσινά, καθώς είναι προμαγειρεμένα και μπορούν να αφαιρεθούν γρήγορα από τη συσκευασία και να κοπούν σε κύβους ή να τεμαχιστούν για να δώσουν άρωμα καβουριού σε μια σαλάτα. Μερικοί τύποι σούσι, όπως τα ρολά Καλιφόρνιας, παρασκευάζονται επίσης συνήθως με απομίμηση κρέατος καβουριών, συχνά από ραβδιά καβουριών. Τα ρολά Καλιφόρνια αποτελούνται συνήθως από απομίμηση κρέατος καβουριού, αγγούρια και αβοκάντο ή μάνγκο που τυλίγονται με ρύζι στο εξωτερικό και συχνά πασπαλίζονται με σουσάμι.
Αυτό το προϊόν κυκλοφορεί συχνά ως «ραβδάκια καβουριού», λόγω νομικών κανονισμών που ανάγκασαν τις εταιρείες να μην χρησιμοποιούν πλέον τη λέξη «καβούρι» σε συσκευασίες που δεν περιέχουν πραγματικό κρέας καβουριών. Γενικά, αυτά τα ραβδιά γίνονται χρησιμοποιώντας κρέας ψαριού, συχνά ένα λευκό ψάρι με κρέας που έχει ήπια γεύση και μπορεί εύκολα να υιοθετήσει τεχνητές ή φυσικές γεύσεις καβουριών που προστίθενται σε αυτό. Τα περισσότερα προϊόντα που παράγονται και πωλούνται στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, χρησιμοποιούν λευκή γύρη από την Αλάσκα που είναι κιμάς, που συχνά υποδηλώνεται από την ιαπωνική λέξη surimi, που σημαίνει «κιμάς ψαριού».
Στη συνέχεια, το σουρίμι τυπικά επεξεργάζεται με την προσθήκη άλλων συστατικών, όπως συνδετικά μέσα όπως τα ασπράδια αυγών, και στη συνέχεια διαμορφώνεται έτσι ώστε το κρέας να συγκρατείται σε ένα στρογγυλεμένο ή ορθογώνιο σχήμα ραβδιού. Το άρωμα καβουριού προστίθεται συχνά σε αυτό το μείγμα και αυτό μπορεί να περιλαμβάνει τεχνητές γεύσεις ή φυσική γεύση από ζωμό καβουριών. Μόλις συναρμολογηθούν και αρωματιστούν τα ραβδιά καβουριού, συχνά βυθίζονται σε ένα λουτρό βαφής για να λεκιάσουν το εξωτερικό κόκκινο ή πορτοκαλί για να μοιάζουν με το κέλυφος ενός καβουριού. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα ραβδιά καβουριών μαγειρεύονται, πράγμα που σημαίνει ότι αν και πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, δεν χρειάζονται περαιτέρω προετοιμασία πριν καταναλωθούν.