Οι Tostadas, ένα είδος μεξικανικού φαγητού, είναι τορτίγιες καλαμποκιού που σερβίρονται είτε τηγανητές, φρυγανισμένες ή ψημένες και καλυμμένες με μια ποικιλία διαφορετικών επικαλύψεων. Τυπικές γαρνιτούρες στα tostadas είναι τα τηγανητά φασόλια, το γκουακαμόλε, το βοδινό κρέας, το τυρί, το κοτόπουλο, το μαρούλι, το κρεμμύδι, η σάλσα ή η ντομάτα. Μοιάζουν πολύ με τα tacos, εκτός από το ότι συνήθως αφήνονται επίπεδα παρά διπλωμένα στη μέση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, σερβίρονται ως κύριο πιάτο. Οι περισσότεροι τα θεωρούν ένα από τα πιο εύκολα μεξικάνικα πιάτα για να τα φτιάξεις γιατί η προετοιμασία και ο χρόνος μαγειρέματος είναι συνήθως γρήγορος.
Τα Chalupas θεωρούνται γενικά παρόμοια με τα tostadas. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο πιάτων είναι ο τύπος της τορτίγιας που χρησιμοποιείται. Ένα chalupa φτιάχνεται συνήθως με μια μαλακή τορτίγια από αλεύρι, ενώ τα tostadas με σκληρότερες τορτίγιες καλαμποκιού. Τα Chalupas σερβίρονται συνήθως επίπεδα και καλύπτονται με επικαλύψεις όπως tostadas, αλλά η τορτίγια δεν είναι πάντα μαγειρεμένη. Όταν φτιάχνετε τοστάδες, η τορτίγια συνήθως μαγειρεύεται για να διασφαλιστεί η τραγανότητα.
Η κουζίνα του Tex-Mex είναι μια φράση που συνήθως συνδέεται με τα tostadas λόγω της δημοτικότητάς τους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα τρόφιμα που φέρουν την ετικέτα Tex-Mex περιλαμβάνουν οποιαδήποτε κουζίνα της Λατινικής Αμερικής που έγινε δημοφιλής στο Τέξας ή σε άλλες νοτιοδυτικές πολιτείες και σερβίρεται ευρέως σε όλες τις ΗΠΑ. Αυτά τα πιάτα μπορεί να είναι πανομοιότυπες ή ελαφρώς τροποποιημένες εκδόσεις του αρχικού. Εκτός από τα tostadas, άλλα τρόφιμα που συχνά επισημαίνονται ως Tex-Mex είναι τα burritos, τα enchiladas, τα tacos, τα chalupas, το guacamole, οι quesadillas, τα τηγανητά φασόλια, η salsa και τα tamales.
Υπάρχουν μερικές διαφορές μεταξύ της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας και του φαγητού που θεωρείται Tex-Mex. Οι γεύσεις των Μεξικανών μεταναστών και των Αμερικανών δεν ήταν πάντα οι ίδιες, και ως αποτέλεσμα μεγάλο μέρος του μεξικανικού φαγητού που εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες αλλοιώθηκε χρησιμοποιώντας ελαφρώς διαφορετικά συστατικά και μεθόδους μαγειρέματος. Για παράδειγμα, το χοιρινό χρησιμοποιείται γενικά αντί για κιμά στις περισσότερες αυθεντικές μεξικανικές συνταγές. Στην κουζίνα του Tex-Mex, ο κιμάς είναι πολύ πιο συνηθισμένος. Το τυρί είναι ένα άλλο συστατικό που οι Αμερικανοί χρησιμοποιούν συχνά σε γενναιόδωρες ποσότητες στην εκδοχή της λατινοαμερικανικής κουζίνας τους.
Η διαθεσιμότητα ήταν ένας άλλος παράγοντας που μπορεί να επηρέασε τις διαφορές ανάμεσα στο παραδοσιακό μεξικάνικο φαγητό και στην αμερικανική εκδοχή του. Ορισμένα τρόφιμα που ήταν άμεσα διαθέσιμα στο Μεξικό μπορεί να μην ήταν τόσο εύκολο να τα αποκτήσετε πέρα από τα σύνορα. Για παράδειγμα, ορισμένες συνταγές που μπορεί να εξαρτώνται από έναν συγκεκριμένο τύπο πιπεριάς τσίλι που δεν καλλιεργείται στις ΗΠΑ δεν μπορούσαν να παρασκευαστούν, έτσι οι άνθρωποι συχνά έπρεπε να αλλάξουν τις συνταγές τους για να δουλέψουν με συστατικά που ήταν προσβάσιμα σε αυτούς.