Τα τηγανητά φασόλια, ή τα frijoles refritos, είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που παρασκευάζεται με φασόλια. Γενικά, δημιουργούνται με φασόλια pinto, αλλά ορισμένοι μάγειρες χρησιμοποιούν ροζ ή κόκκινα φασόλια. Τα φασόλια βράζονται και πολτοποιούνται και στη συνέχεια μαγειρεύονται για δεύτερη φορά σε χαμηλή φωτιά. Το ισπανικό όνομα μεταφράζεται ότι σημαίνει «καλοτηγανισμένα φασόλια» και είναι μια εύστοχη περιγραφή του τρόπου παρασκευής του πιάτου.
Για να φτιάξετε βασικά τηγανητά φασόλια, τα φασόλια pinto ή τα κουκιά μαγειρεύονται καλά και στη συνέχεια στραγγίζεται από αυτά τυχόν υπερβολικό νερό ή ζωμός. Όσο είναι ακόμη ζεστά, τα φασόλια πολτοποιούνται μέχρι να μην μείνουν περισσότεροι από μερικοί σβώλοι. Απλά μπαχαρικά, όπως αλάτι και πιπέρι, προστίθενται μερικές φορές κατά τη διαδικασία πολτοποίησης. Αφού ανακατευτούν καλά τα υλικά, το μείγμα τοποθετείται σε ένα τηγάνι και ψήνεται σε χαμηλή φωτιά. Προκειμένου να ενισχυθεί η γεύση, το λαρδί συχνά λιώνει στο τηγάνι λίγο πριν εισαχθεί το μείγμα των φασολιών, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίπος ή φυτικό λάδι.
Παραδοσιακά, τα τηγανητά φασόλια σερβίρονται στο πρωινό ως συνοδευτικό με αυγά. Λειτουργούν επίσης καλά ως απογευματινό σνακ ή ως συνοδευτικό στο δείπνο. Ενώ αυτά τα φασόλια συνήθως σερβίρονται ζεστά, μπορείτε να απολαύσετε το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο. Στα μεξικάνικα εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι συχνά ένα από τα βασικά συνοδευτικά του φαγητού, μαζί με καρυκευμένο ρύζι. Δεν είναι ασυνήθιστο για μια μικρή ποσότητα τριμμένου τυριού να τοποθετείται από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα, δίνοντάς του την ευκαιρία να λιώσει ελαφρώς πριν το σερβίρισμα.
Σε συνοχή, αυτά τα φασόλια δεν είναι τόσο παχιά όσο το ντιπ φασολιών, αλλά είναι συνήθως αρκετά παχιά για να καταναλωθούν με ένα πιρούνι. Εάν επιθυμείτε, μια μικρή ποσότητα καυτερής σάλτσας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τη γεύση.
Αυτά τα πολτοποιημένα μεξικάνικα φασόλια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε μια σειρά από συνταγές. Ένα νόστιμο πιάτο με στρώσεις που χρησιμοποιεί μαρούλι, ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, μαγειρεμένο αλεσμένο χάμπουργκερ και τυρί μπορεί να ακουμπήσει σε ένα κρεβάτι με τηγανισμένα φασόλια και να αφαιρεθεί από το πιάτο σερβιρίσματος χρησιμοποιώντας τσιπς τορτίγιας. Σε άλλες εφαρμογές, οι μεξικανικές κατσαρόλες κάνουν συχνά εκτεταμένη χρήση φασολιών και ισπανικού ρυζιού στη βασική συνταγή.
Οι καταναλωτές μπορούν να αγοράσουν κουτιά με φασόλια που έχουν ήδη πολτοποιηθεί και εμποτιστεί με κάποιο είδος λαρδί ή λάδι στα περισσότερα παντοπωλεία. Το περιεχόμενο του κουτιού ρίχνεται σε ένα τηγάνι και αφήνεται να ζεσταθεί αργά. Πρέπει να προσέχετε να γυρίζετε συχνά το μείγμα των φασολιών, ώστε να μην καούν τα φασόλια κατά την προετοιμασία.