Τα ρολά κανέλας, ή κουλούρια κανέλας, είναι γλυκά ψωμάκια από ζύμη μαγιάς. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, γεμίζεται με ένα μείγμα κανέλας και ζάχαρης και στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό, κόβεται σε φέτες και ψήνεται. Το αποτέλεσμα είναι ρολά κανέλας σε σχήμα σπειροειδούς που μυρίζουν υπέροχα καθώς ψήνονται. Τα ρολά κανέλας έχουν ακόμα πιο νόστιμα γεύση όταν είναι έτοιμα για κατανάλωση — ειδικά όταν είναι ακόμα λίγο ζεστά και στάζουν με γλάσο ή επικάλυψη καραμέλας!
Οι δύο κύριες επικαλύψεις για τα ρολά κανέλας είναι το frosting με καραμέλα και κρέμα τυριού. Η εκδοχή της καραμέλας γίνεται σαν ανάποδο κέικ και έχει ένα μείγμα καστανής ζάχαρης στον πάτο του ταψιού πριν προστεθούν τα τυλιγμένα και κομμένα ψωμάκια ζύμης για ψήσιμο.
Αφού ψηθούν τα ψωμάκια, το ταψί αναποδογυρίζεται σε μεγαλύτερη πιατέλα. Τα ρολά κανέλας πέφτουν στην πιατέλα με το γκαζέ, πλούσιο κάλυμμα να τρέχει στην κορυφή και στα πλαϊνά των ψωμιών. Το γλάσο τύπου τυρί κρέμα, από την άλλη, συνήθως φτιάχνεται με ζάχαρη άχνη που προστίθεται στο τυρί κρέμα και απλώνεται στα ρολά κανέλας αφού κρυώσουν.
Η κανέλα και η ζάχαρη γεμίζουν τις στρώσεις όλων των ρολών κανέλας, αλλά τα πρόσθετα συστατικά εξαρτώνται από το προσωπικό γούστο και την περιοχή. Τα ψωμάκια κανέλας είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Σε κάποιους αρτοποιούς αρέσει να βάζουν σταφίδες στη γέμιση, ενώ άλλοι προσθέτουν ξηρούς καρπούς και άλλοι χρησιμοποιούν και τα δύο. Ένα ταψί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ρολά καραμέλας κανέλας και ο άλλος τύπος λειτουργεί καλά ψημένο είτε σε κανονικό φύλλο μπισκότων είτε σε ταψί πίτσας.
Τα ρολά κανέλας είναι πολύ χρονοβόρα για να γίνουν λόγω της ζύμης μαγιάς και του χρόνου που χρειάζεται για να φουσκώσει και να ζυμωθεί και να τυλιχτεί. Ωστόσο, πολλοί αρτοποιοί πιστεύουν ότι το αρωματικό και νόστιμο τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Επιπλέον, τα ρολά κανέλας μπορούν να ετοιμαστούν από το προηγούμενο βράδυ, αλλά αντί να τα βάλετε στο φούρνο, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για μια νύχτα. Το πρωί τα ρολά κανέλας πρέπει να μείνουν για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου όσο προθερμαίνεται ο φούρνος και μετά να τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν. Η μέθοδος της νύχτας λειτουργεί καλύτερα με τα ψωμάκια κανέλας τύπου καραμέλας καθώς δεν χρειάζεται να κρυώσουν τόσο πολύ πριν τα φάνε με την επικάλυψη τους.
Όλοι είναι σίγουρο ότι θα απολαμβάνουν την αρωματική μυρωδιά της κανέλας στην κουζίνα το πρωί, σχεδόν όσο και τα ρολά κανέλας. Σερβίρετε με φρέσκο ζεστό καφέ ή/και γάλα ή χυμό πορτοκαλιού για να φωτίσετε ακόμα και το πιο σκοτεινό και βροχερό πρωινό.