Τα ρολά λάχανου είναι ένα πιάτο ανατολικοευρωπαϊκής προέλευσης που παρασκευάζεται με γέμιση λαχανόφυλλων με γέμιση, κλασικά γέμιση κρέατος όπως βοδινό ή χοιρινό. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό με πολλά εναλλακτικά ονόματα, όπως το golabki και το holubchi, και εκτός από το ότι είναι δημοφιλές στην Ανατολική Ευρώπη, τα ρολά λάχανου παρασκευάζονται επίσης σε μέρη της Ασίας και του αμερικανικού Νότου. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη βασική συνταγή, και ορισμένες οικογένειες έχουν μια παραδοσιακή συνταγή που τους αρέσει να χρησιμοποιούν για ψωμάκια λάχανου.
Αυτό το πιάτο φτιάχνεται επιλέγοντας μεγάλα φύλλα λάχανου, τα πλένουμε, τα μαραίνουμε για λίγο με ζεστό νερό για να μπορούν να λυγίσουν και να διπλωθούν εύκολα και στη συνέχεια ρίχνοντας τη γέμιση στη μέση των φύλλων. Κάθε φύλλο τυλίγεται σε ρολό, μετατρέποντας το ρολό λάχανου σε ένα τακτοποιημένο δέμα και στη συνέχεια τα ρολά λάχανου ψήνονται, μαγειρεύονται στον ατμό ή τηγανίζονται.
Μια απλή γέμιση μπορεί να περιλαμβάνει ένα μείγμα από βόειο κρέας, ρύζι, κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας. Μπορούν να προστεθούν διάφορα βότανα και μπαχαρικά και να παρασκευαστούν χορτοφαγικές εκδοχές με λαχανικά και υποκατάστατα κρέατος όπως το σεϊτάν. Πουρέ πατάτας και άλλα συστατικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για μια περιστροφή σε βασικά ρολά λάχανου. Τα ρολά λάχανου μπορούν επίσης να γεμιστούν με τυριά και σερβίρονται κλασικά σε σάλτσα. Η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ δημοφιλής στην Ανατολική Ευρώπη, αλλά μερικοί μάγειρες φτιάχνουν λευκές σάλτσες ή ασιατικές σάλτσες για τα ψωμάκια λάχανου τους. Η κρέμα γάλακτος και η πάπρικα είναι κοινά συστατικά ντρέσινγκ σε ορισμένες περιοχές του κόσμου.
Οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το πιάτο ως μέρος ενός φαγητού ή ως ορεκτικό. Σε ορισμένες περιοχές, τα ψωμάκια από λάχανο είναι πολύ δημοφιλή σε potlucks και μπουφέδες, με την αυτοτελή φύση του φαγητού να είναι ελκυστική και βολική. Ειδικά στις πολωνικές κοινότητες, τα ψωμάκια από λάχανο είναι μια κοινή προσφορά στις συγκεντρώσεις της κοινότητας και οι άνθρωποι μπορεί να αγωνίζονται για την καλύτερη συνταγή.
Αν θέλετε να φτιάξετε ρολά λάχανου στο σπίτι, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μεγάλο, υγιεινό λάχανο για τα καλύτερα φύλλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ουσιαστικά οτιδήποτε σας αρέσει ως γέμιση, αλλά φροντίστε να μαγειρέψετε τη γέμιση για να βεβαιωθείτε ότι θα ψηθεί μέχρι το τέλος με τα ρολά λάχανου. Σε κάποιους αρέσει να φτιάχνουν τη γέμιση την προηγούμενη μέρα και στη συνέχεια να τη βάζουν στο ψυγείο, δίνοντας την ευκαιρία στις γεύσεις να αναμειχθούν προτού η γέμιση μπει με κουτάλι στα φύλλα λάχανου και ψηθεί. Τα ρολά λάχανου πρέπει να ψήνονται με τη σάλτσα τους για να μην στεγνώσουν τα φύλλα και σε μερικούς μάγειρες αρέσει να καλύπτουν το ταψί για να περιέχει υγρασία, αν και αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τα μουσκεμένα ρολά.