Όταν οι τιμές των τροφίμων αυξάνονται, οι οικονομολόγοι συχνά ανακαλύπτουν ξανά τις παραδοσιακές μεθόδους συντήρησης των τροφίμων, όπως το τουρσί και η κονσερβοποίηση. Αυτές οι μέθοδοι επιτρέπουν στους οικιακούς μάγειρες να αποκτούν προϊόντα εποχής και να τα συντηρούν για μελλοντική χρήση. Δεδομένου ότι η συντήρηση των τροφίμων στο σπίτι απαιτεί γενικά κονσερβοποίηση και τουρσί αλατιού, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιλέγετε μεταξύ των προϊόντων. Μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο αλάτι για κονσερβοποίηση και τουρσί αναζητώντας μεγάλο μέγεθος κρυστάλλου, χωρίς να δίνετε πολλή σημασία στα ονόματα των αλάτων και γνωρίζοντας εάν η συνταγή σας θα ωφεληθεί από το θαλασσινό αλάτι.
Η ποιοτική κονσερβοποίηση σε αλάτι τουρσί έχει μεγάλο μέγεθος κρυστάλλου. Παραδοσιακά, η κονσερβοποίηση και το τουρσί αλάτι χρησιμοποιούνταν για την εξαγωγή χυμών από το κρέας, διατηρώντας έτσι για μεταγενέστερη χρήση. Το μεγάλο μέγεθος κρυστάλλου ήταν ένα πλεονέκτημα επειδή οι μεγάλοι κρύσταλλοι θα κολλούσαν πάνω μου πιο εύκολα απ’ ό,τι οι μικροί κρύσταλλοι. Ακόμα κι αν δεν συντηρείτε κρέας, κολλήστε με μεγάλο κρυσταλλικό αλάτι. Οι συνταγές κονσερβοποίησης και τουρσί έχουν σχεδιαστεί για να χρησιμοποιούν αλάτι μεγάλου κρυστάλλου και θα βγουν πολύ αλμυρό αν χρησιμοποιήσετε μικρό κρυσταλλικό αλάτι.
Όταν ψωνίζετε για κονσέρβες και παστώνετε αλάτι, μην ανησυχείτε πολύ για το όνομα του αλατιού. Υπάρχουν λίγα ή καθόλου νομικά πρότυπα που διέπουν την επισήμανση του αλατιού. Το αλάτι κονσερβοποίησης ή τουρσί μπορεί να χαρακτηριστεί ως αλάτι κοσέρ, αλάτι τουρσί, αλάτι κονσερβοποίησης ή αλάτι κοσέρ. Εφόσον το αλάτι έχει μεγάλους κρυστάλλους, θα λειτουργήσει για γενικό τουρσί και κονσερβοποίηση.
Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι τύποι αλατιού με μεγάλα κρύσταλλα. Το καλύτερο αλάτι για εσάς εξαρτάται από τη συνταγή που χρησιμοποιείτε. Το θαλασσινό αλάτι, όπως υπονοεί το όνομα, συλλέγεται από τις ακτές σε όλο τον κόσμο. Επειδή προέρχεται από εξατμισμένο θαλασσινό νερό, το θαλασσινό αλάτι περιέχει περισσότερα μέταλλα από τα άλλα είδη αλατιού μεγάλων κρυστάλλων. Εάν εργάζεστε με ευαίσθητα προϊόντα, όπως αγγούρια ή φρούτα, μπορεί να διαπιστώσετε ότι το θαλασσινό αλάτι έχει περισσότερο χαρακτήρα. Για συνταγές με έντονη γεύση, μπορεί να σας εξυπηρετήσει καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα λιγότερο ακριβό αλάτι kosher, καθώς οι πιο λεπτές αποχρώσεις θα χαθούν σε αυτόν τον τύπο συνταγής.