Τα αυγά που πλένονται, που συνήθως αναφέρονται με τη γαλλική φράση oeufs en cocotte, είναι ουσιαστικά αυγά ψημένα σε ραμεκίν. Ιδανικά, όταν ετοιμάζετε το συγκεκριμένο πιάτο με αβγό, το ασπράδι του αυγού σφίγγει και σκληραίνει ενώ ο κρόκος παραμένει ρευστός και εύπλαστος. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρασκευάσετε αυγά, αν και το τελικό αποτέλεσμα είναι συνήθως παρόμοιο.
Ο αρχικός γαλλικός όρος για τα αυγά, oeufs en cocotte, μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «μικρή κατσαρόλα αυγών», ενώ ο όρος cocotte σημαίνει ένα μικρό ταψί. Ενώ οι Αμερικάνοι αναφέρονται γενικά στα μικρά, κυλινδρικά πιάτα ως ραμεκίνς ψησίματος, μια παραδοσιακή κοτόπουλο είναι συνήθως κατασκευασμένη από χυτοσίδηρο και μπορεί να είναι αρκετά ακριβή. Ωστόσο, τέτοια μαντεμένια μαγειρικά πιάτα μπορούν να περάσουν από γενιά σε γενιά, μαζί με τις συνταγές που τους συνοδεύουν.
Για να φτιάξετε αυγά, ο μάγειρας βουτυρώνει πρώτα το ταψί της κρέμας μπρουλέ ή το ραμεκίν. Μετά σπάει ένα αυγό και το βάζει απαλά σε ραμεκίν για να μην σπάσει ο κρόκος. Ένα τακάκι με βούτυρο τοποθετείται πάνω από το αυγό και το πιάτο ψήνεται στους περίπου 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 Κελσίου) για περίπου 10-15 λεπτά. Μερικοί έμπειροι σεφ τοποθετούν το ραμεκίν σε μια κατσαρόλα με νερό κατά το ψήσιμο, για να διατηρηθούν τα ασπράδια των αυγών ακόμα πιο μαλακά.
Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς παραλλαγές στη συμβατική συνταγή αυγών. Μερικοί παρομοιάζουν την ίδια τη συνταγή των αυγών με ομελέτα, επιτρέποντας έτσι στους μάγειρες να διαλέξουν και να επιλέξουν ποια παραδοσιακά ή καινοτόμα συστατικά θα συμπεριλάβουν στις δικές τους προσαρμογές του πιάτου. Ένα από τα πιο δημοφιλή εγκλείσματα, ωστόσο, είναι η προσθήκη crème fraîche (φρέσκια κρέμα) ή υποκατάστατων όπως κρέμα γάλακτος, απλό γιαούρτι ή Boursin, ένα μαλακό τυρί με βότανα.
Πιο δημοφιλείς προσθήκες στη συνταγή αυγών με τσιριδεμένα αυγά μπορεί να περιλαμβάνουν κρέας, ιδιαίτερα ζαμπόν. Συμπεριλαμβάνοντας ζαμπόν, ή ακόμα και καπνιστό σολομό, στο κάτω μέρος του ραμεκίν, οι επισκέπτες βρίσκουν μια διασκεδαστική απόλαυση αφού φάνε τις πρώτες δύο μπουκιές αυγών. Οι μάγειρες μπορεί να βρουν ένα συμπληρωματικό συστατικό για να συντονίσουν την επιλογή κρέατος, επίσης. τσιγαρισμένα αυγά με ζαμπόν, για παράδειγμα, μπορεί να περιλαμβάνουν ένα πασπάλισμα με τυρί τσένταρ από πάνω. Τα αυγά με σολομό μπορεί να περιλαμβάνουν ένα πασπάλισμα άνηθο και κάπαρη. Για τους χορτοφάγους, τα σοταρισμένα λαχανικά ή τα ασπρισμένα σπαράγγια είναι εξαιρετικές επιλογές για να συμπεριληφθούν στο κάτω μέρος του πιάτου. Τα ψίχουλα ψωμιού συχνά πασπαλίζονται πάνω από το πιάτο λίγα λεπτά πριν το βγάλουν από το φούρνο.
Το να τρώτε τσιριδεμένα αυγά μπορεί επίσης να είναι διασκεδαστικό. Τοστ μπαγκέτες ή bagels σερβίρονται μαζί με τα oeufs en cocotte. Το εστιατόριο συνήθως βυθίζει το κομμάτι του τοστ στο παρασκεύασμα αυγού για να απολαύσει τον κρόκο και άλλες γεύσεις.