Τα μπισκότα αποτυπώματος (μερικές φορές γράφονται ως τύπωμα αντίχειρα) είναι υπέροχα διαμορφωμένα και γεμισμένα μπισκότα με προέλευση που προκαλούν αμφιβολίες. Μερικοί πιστώνουν την εφεύρεσή τους σε Εβραίους από την Ανατολική Ευρώπη και άλλοι προτείνουν ότι η Πολωνία παρήγαγε πρώτα τα μπισκότα. Ανεξάρτητα από το ποιος τα εφηύρε, τώρα τα απολαμβάνουν σε πολλά μέρη του κόσμου και μπορεί να είναι διασκεδαστικό να τα ψήνεις στο σπίτι.
Οι συνταγές για cookies με αποτύπωμα διαφέρουν σημαντικά. Τα περισσότερα έχουν βάση βουτύρου, αλλά μπορεί να περιέχουν ξηρούς καρπούς, να παρασκευάζονται με καστανή ζάχαρη αντί για λευκή ζάχαρη, και μερικά είναι σοκολάτα. Συνήθως, αυτά τα μπισκότα γεμίζονται με διαφορετικούς τύπους μαρμελάδας, αλλά και οι γεμίσεις είναι πολλές. Αντί για μαρμελάδα, μπορούν να έχουν ένα σοκολατένιο φιλί στο κέντρο, καραμέλα ή βούτυρο κολοκύθας. Εξαρτάται πραγματικά από τη συνταγή και τις προσωπικές προτιμήσεις.
Μόλις γίνει ζύμη μπισκότων για μπισκότα με αποτύπωμα, τα μπισκότα πλάθονται με ρολό σε μικρές μπάλες. Αυτά μπορούν να βυθιστούν σε ζάχαρη ή να βουτήξουν σε αυγό και να τυλιχτούν σε ξηρούς καρπούς. Μόλις τα μπισκότα τοποθετηθούν σε ένα ταψί, οι αρτοποιοί πιέζουν το κέντρο με τους αντίχειρές τους ή ένα κουτάλι αν προτιμούν, για να δημιουργήσουν ένα βαθύ πηγάδι στο μπισκότο. Στη συνέχεια γεμίζεται με υλικά της επιλογής σας.
Όπως θα ανακαλύψουν οι αρτοποιοί, δεν δημιουργούνται εξίσου όλες οι συνταγές μπισκότων με αποτύπωμα. Μερικοί έχουν την ατυχή συνήθεια να απλώνονται και άλλοι διατηρούν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το πηγάδι σε κάθε μπισκότο είναι πραγματικά αρκετά μεγάλο για να χωρέσει μια μικρή ποσότητα γέμισης. Οι γεμίσεις μαρμελάδας είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς σε διαρροές στις πλευρές του μπισκότου εάν τοποθετηθεί πολύ μαρμελάδα στο πηγάδι ή εάν το πηγάδι δεν είναι αρκετά βαθιά.
Για να αποφευχθεί αυτή η διαρροή, ορισμένα cookies με αποτύπωμα αντιχειρού γεμίζονται αφού ψηθούν και αυτό μπορεί να δημιουργήσει ένα πιο όμορφο cookie. Μόλις ψηθούν τα μπισκότα, οι αρτοποιοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν την άκρη μιας ξύλινης κουτάλας για να μεγεθύνουν καλά το μπισκότο ή να το ενισχύσουν. Αυτό θα σήμαινε να φροντίζετε να μην ψήνετε υπερβολικά τα μπισκότα. Αν είναι τραγανά όταν φεύγουν από το φούρνο, η μεγέθυνση του πηγαδιού με ένα κουτάλι πιθανότατα θα οδηγήσει σε σπασμένα μπισκότα.
Αν και η μαρμελάδα μπορεί να είναι μια από τις πιο δημοφιλείς γεμίσεις για μπισκότα με αποτύπωμα, μπορεί επίσης να περιέχουν διάφορα γλασάκια. Γλάσσες ή πράγματα όπως ganache σοκολάτας είναι μια καλή επιλογή όταν η γέμιση προστίθεται μετά το ψήσιμο. Τα μπισκότα συνήθως πρέπει να κρυώσουν πλήρως πριν γεμίσουν.
Λόγω της ανάμειξης, του σχηματισμού, της πλήρωσης και του ψησίματος αυτών των μπισκότων, μερικοί άνθρωποι τα θεωρούν έντασης εργασίας. Ωστόσο, ο αριθμός των βημάτων που απαιτούνται για την κατασκευή τους μπορεί να είναι πολύ διασκεδαστικός για τα παιδιά. Ακριβώς όπως με τα σταυρωτά μπισκότα φυστικοβούτυρου που τείνουν να είναι δημοφιλείς λιχουδιές για τα παιδιά, τα παιδιά μπορεί να απολαύσουν ιδιαίτερα τα πολλά βήματα που χρειάζονται για τη δημιουργία μπισκότων με αποτύπωμα. Μπορεί να τους αρέσει ιδιαίτερα να χρησιμοποιούν τους αντίχειρές τους για να κάνουν τα πηγάδια για νόστιμη γέμιση.