Οι βλαστοί είναι σπόροι που έχουν φυτρώσει και έχουν αρχίσει να αναπτύσσονται, αλλά δεν έχουν εξελιχθεί σε ώριμα φυτά. Οι σπόροι που φυτρώνουν συνήθως είναι η μηδική, το τριφύλλι, τα φασόλια, το ραπανάκι και η μουστάρδα, αλλά πολλοί άλλοι τύποι σπόρων χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή φύτρων. Οι βλαστοί μουστάρδας αναπτύσσονται από σπόρους μουστάρδας και η γεύση των βλαστών εξαρτάται από τον τύπο των σπόρων που φυτρώνουν. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη σπόρων μουστάρδας που χρησιμοποιούνται συνήθως για βλάστηση. ποιο να χρησιμοποιήσετε είναι συνήθως θέμα προσωπικού γούστου.
Όταν μεγαλώνουν τα βλαστάρια μουστάρδας, οι σπόροι πρέπει να εμποτίζονται, στη συνέχεια να ξεπλένονται και να στραγγίζονται επανειλημμένα, συνήθως περίπου τρεις φορές την ημέρα. Μερικοί σπόροι μουστάρδας είναι αρκετά μικροί και μπορεί να είναι δύσκολος ο χειρισμός τους, αλλά αν στραγγιστούν μέσα από πολλά στρώματα τυρί, δεν θα χαθούν. Μόλις βλαστήσουν οι σπόροι και βγουν μικροσκοπικές ρίζες, θα πρέπει να διατηρηθούν σε φωτεινό, ηλιόλουστο μέρος, ώστε να είναι πράσινοι. Τα λάχανα που δεν πέφτουν στο φως του ήλιου είναι χλωμά και τα φύλλα είναι συνήθως κιτρινωπά αντί για πράσινα, αλλά τρώγονται καλά και μερικοί άνθρωποι τα προτιμούν ακόμη.
Κάθε είδος βλαστάρι έχει τη δική του μοναδική γεύση και οι σπόροι συνήθως αναμιγνύονται μεταξύ τους προκειμένου να δημιουργηθεί ένα εξατομικευμένο μείγμα βλαστάρι. Τα φύτρα μουστάρδας γενικά έχουν μια πικάντικη, ζωηρή γεύση. Οι ανατολίτικοι σπόροι μουστάρδας μεγαλώνουν σε βλαστάρια που είναι καυτά, όπως το χρένο. Τα φύτρα καφέ μουστάρδας είναι πολύ πικάντικα, αλλά όχι τόσο καυτά όσο ο ανατολίτικος τύπος. Τα βλαστάρια κίτρινης μουστάρδας είναι πολύ γευστικά, αλλά όχι τόσο καυτά όσο τα άλλα δύο.
Τα φύτρα μουστάρδας αναμειγνύονται καλά με άλλες ποικιλίες, όπως ραπανάκι και κρεμμύδι για ένα ζεστό μείγμα, ή τριφύλλι και μηδική για να δημιουργήσουν ένα τραγανό μείγμα σαλάτας με λίγο μπαχαρικό. Οι μικτοί σπόροι φυτρώνουν με τον ίδιο τρόπο όπως και μόνο οι βλαστοί μουστάρδας, με επαναλαμβανόμενο ξέπλυμα και ενδιάμεσο χρόνο για να επιτραπεί η ανάπτυξη. Το πιο σημαντικό πράγμα όταν δημιουργείτε ένα μείγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι όλοι οι σπόροι φυτρώνουν ταυτόχρονα με τους σπόρους μουστάρδας.
Τα λάχανα μπορούν να καταναλωθούν με πολλούς τρόπους. Εκτός από το ότι τα τρώμε σκέτα, τα ωμά λάχανα προσθέτουν γεύση και τραγανή γεύση σε σάντουιτς και σαλάτες. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν τη μοναδική πικάντικη γεύση τους σε μαγειρευτά φαγητά όπως σούπες και κατσαρόλες. Η ανάμειξη των φύτρων μουστάρδας με δημητριακά ολικής αλέσεως και ειδικά αλεύρια δημιουργεί μοναδικά, γευστικά ψωμιά.