Οι φλούδες Wonton είναι κομμάτια πεπλατυσμένης ζύμης που χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν wontons, ζυμαρικά, ρολά αυγών και μια ποικιλία από άλλα ασιατικά τρόφιμα. Διατίθεται μια σειρά μεγεθών και στυλ αυτών των περιτυλιγμάτων και πολλές ιστορίες παντοπωλείου φέρουν τουλάχιστον μια βασική σειρά στο τμήμα ασιατικών τροφίμων τους, συνήθως στο ψυγείο. Είναι επίσης δυνατό να φτιάξετε δέρματα wonton στο σπίτι, αν και η πρόσβαση σε μια μηχανή ζυμαρικών είναι συνήθως εξαιρετικά χρήσιμη για τη διαδικασία έλασης.
Οι τυπικές φλούδες wonton γίνονται με ζύμη που μοιάζει πολύ με τη ζύμη που χρησιμοποιείται για τα ζυμαρικά, με αλεύρι, αυγά, μικρή ποσότητα αλατιού και μερικές φορές λίγο λάδι. Τα υλικά ανακατεύονται και στη συνέχεια η ζύμη απλώνεται πολύ αραιή πριν κοπεί σε μικρά κομμάτια. Ανάλογα με την τελική χρήση, οι φλούδες μπορεί να είναι τετράγωνες, στρογγυλές ή ακόμα και ορθογώνιες και το πάχος της ζύμης ποικίλλει, αν και η λεπτή είναι συνήθως καλύτερη.
Οι πολύ λεπτές φλούδες wonton θα μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν διαφανείς, ενώ οι πιο χοντρές φλούδες θα αναπτύξουν μια πιο αδιαφανή, σχεδόν ψωμώδη υφή. Η ζύμη είναι συνήθως ελαφρώς μαστιχωτή σε υφή, με ήπια γεύση που αντισταθμίζει τις μερικές φορές περίπλοκες γεύσεις της γέμισης και τυχόν σάλτσες εμβάπτισης που μπορεί να χρησιμοποιηθούν. Όταν τηγανίζονται, οι φλούδες wonton είναι συνήθως πολύ τραγανές και ροδίζουν όμορφα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι χρήσης wonton skins. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή wontons, μικρών ζυμαρικών που μαγειρεύονται και σερβίρονται σε ζωμό, και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για potstickers, ρολά αυγών και άλλα τυλιγμένα φαγητά. Μπορούν επίσης να είναι στον ατμό, τηγανητά ή βραστά. και συνήθως είναι πολύ στιβαρά, που σημαίνει ότι αντέχουν πολύ καλά στην αναθέρμανση. Μερικοί άνθρωποι τα χρησιμοποιούν επίσης απλά. Οι στριφτές και τηγανητές φλούδες wonton, για παράδειγμα, είναι ένα δημοφιλές σνακ σε ορισμένα μέρη του κόσμου.
Όταν αγοράζετε δέρματα wonton στο κατάστημα, ελέγξτε την ημερομηνία στη συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα και αναζητήστε τυχόν σημάδια μούχλας. Φυλάξτε τα στο ψυγείο, και εάν η συσκευασία είναι ανοιχτή, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για να μην στεγνώσουν. Οι σπιτικές φλούδες wonton μπορούν να γίνουν ανακατεύοντας μια βασική ζύμη ζυμαρικών, απλώνοντάς την στο επιθυμητό πάχος και κόβοντας τα επιθυμητά σχήματα. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε σπιτικές φλούδες πριν τη χρήση, βάλτε οπωσδήποτε ένα λεπτό στρώμα αλευριού ανάμεσα στις φλούδες για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και φυλάξτε τις σε στεγνό δοχείο για να μην γίνουν ζυμωτή μάζα.