Το Adobada, που γράφεται επίσης adovada, είναι ένα μεξικάνικο πιάτο που αποτελείται κυρίως από κρέας μαριναρισμένο σε μια πικάντικη πιπεριά τσίλι και σάλτσα με βάση το ξύδι, γνωστή ως adobo. Ιστορικά η διαδικασία μαριναρίσματος χρησιμοποιήθηκε για να βοηθήσει στη διατήρηση του κρέατος, αλλά στις πιο σύγχρονες εποχές χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση στο κρέας πριν το μαγείρεμα, το οποίο στη συνέχεια καταναλώνεται μόνο του ή προστίθεται σε άλλα πιάτα. Το κρέας γίνεται συχνά σε στιφάδο ή μπορεί να τεμαχιστεί και να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για tacos, burritos ή άλλα μεξικάνικα πιάτα με βάση τορτίγια.
Η βάση κρέατος της adobada τείνει να είναι παραδοσιακά κομμάτια χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα, όπως η χοιρινή σπάλα. Αντ’ αυτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα κομμένο βοδινό κρέας χωρίς κόκαλα. Ωστόσο, η συνταγή παραλλαγής αναφέρεται συχνά ως carne adobada. Η σάλτσα για το κρέας γίνεται συχνά με αποξηραμένες πιπεριές τσίλι που έχουν μουλιάσει σε υγρό μέχρι να μαλακώσουν. Άλλα συστατικά που συνήθως δίνουν στη σάλτσα την παραδοσιακή πικάντικη και πικάντικη γεύση της περιλαμβάνουν ξύδι, σκόρδο, χυμό εσπεριδοειδών και ρίγανη.
Το Adobada φτιάχνεται με τον πουρέ μουλιασμένες πιπεριές τσίλι, μαζί με ξύδι και άλλα προτιμώμενα αρωματικά συστατικά, για να σχηματιστεί μια σάλτσα. Εάν επιθυμείτε μια πιο αραιή σύσταση σάλτσας, μπορεί να προστεθεί νερό. Το κρέας καλύπτεται συνήθως με τη σάλτσα και αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες για να επιτρέψει στις γεύσεις της σάλτσας να διαποτίσουν το κρέας και να προσθέσουν μια βαθιά γεύση.
Το μαριναρισμένο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Παραδοσιακά το κρέας δεν στραγγίζεται μετά το μαρινάρισμα, αλλά μάλλον η σάλτσα και το κρέας μαγειρεύονται μαζί για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος είναι να το σιγοβράζετε σε μια κατσαρόλα σε μια εστία σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να αρχίσει να διαλύεται. Το Adobada μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα, να ψηθεί στο φούρνο ή να ψηθεί στη σχάρα σε φωτιά σε πυρίμαχο σκεύος.
Αν και το adobada μπορεί να σερβιριστεί μόνο του σε μπολ ως στιφάδο, συχνά καταναλώνεται με άμυλο για να γίνει πιο χορταστικό. Μία από τις πιο συνηθισμένες μεθόδους σερβιρίσματος είναι να τοποθετείτε το μείγμα σε ένα κρεβάτι με ρύζι. Συχνά γεμίζεται σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού ή αλευριού και ολοκληρώνεται με αβοκάντο, σοταρισμένο κρεμμύδι, κόλιανδρο, τυρί ή οποιαδήποτε άλλη προτιμώμενη επικάλυψη.