Το Agrodolce είναι μια ιταλική γλυκόξινη σάλτσα που είναι δημοφιλής στο φαγητό της Σικελίας. Χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων, τροποποιείται εύκολα για να ενσωματώσει μια πληθώρα γεύσεων. Ενώ ο συνδυασμός του agro, που σημαίνει ξινό, και του dolce, που σημαίνει γλυκό, είναι η βάση της σάλτσας, τα συστατικά ποικίλλουν ανά περιοχή.
Ο συνδυασμός γλυκόξινης γεύσης πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Σικελία. Η έννοια της σάλτσας αποδίδεται συνήθως στην επιρροή των Αράβων, οι οποίοι κατέκτησαν τη Σικελία το 965 και κυβέρνησαν το νησί για πάνω από δύο αιώνες. Από τότε, το agrodolce έχει γίνει ένα συνηθισμένο συνοδευτικό του σισιλιάνικου φαγητού και παραλλαγές μπορούν να βρεθούν σε όλη την Ιταλία.
Αυτή η ιταλική γλυκόξινη σάλτσα θεωρείται ένα είδος γαστρικού, μια πηχτή σάλτσα που παρασκευάζεται από ξύδι, κρασί, ζάχαρη και φρούτα. Η παραδοσιακή εκδοχή αποτελείται από δύο μέρη ξύδι σε ένα μέρος κρασιού. Το βαλσαμικό είναι το πιο συνηθισμένο ξύδι, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ποιοτικό κόκκινο ή λευκό κρασί. Το ξύδι και το κρασί αναμειγνύονται μαζί και, ανάλογα με το επιθυμητό πάχος, μειώνονται στο 1/2 ή 1/3 της αρχικής ποσότητας υγρού. Μόλις μειωθεί η σάλτσα, προστίθεται μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και η σάλτσα μαγειρεύεται μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Αν και αυτή είναι η πιο παραδοσιακή εκδοχή του agrodolce, διαφορετικές περιοχές της Ιταλίας έχουν προσαρμόσει τη σάλτσα για να συμπληρώσουν την κουζίνα της περιοχής. Σε ορισμένα σημεία, η σάλτσα ξεκινά σοτάροντας μαργαριταρένια κρεμμύδια ή ασκαλώνια σε βούτυρο πριν προστεθεί το κρασί και το ξύδι. Σε άλλα, μπορεί να προστεθεί μια ποικιλία αποξηραμένων ή φρέσκων φρούτων και η σοκολάτα αντικαθιστά συχνά τη ζάχαρη, ειδικά όταν το agrodolce χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο.
Ορισμένες τοποθεσίες στη βόρεια Ιταλία ενδέχεται να χρησιμοποιούν ποιοτικούς χυμούς φρούτων αντί ή επιπλέον του κρασιού. Το Agrodolce μπορεί επίσης να εγχυθεί με μια ποικιλία βοτάνων, προσθέτοντας βάθος γεύσης και διευρύνοντας την ποικιλία των πιάτων που μπορεί να συμπληρώσει η σάλτσα. Ενώ η βάση αυτής της σάλτσας είναι σχεδόν πάντα η ίδια, οι πολυάριθμες επιλογές σε προσθήκες και παραλλαγές την καθιστούν αρκετά ευέλικτη ώστε να ταιριάζει τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά φαγητά.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως σάλτσα ζυμαρικών ή ως σάλτσα φινιρίσματος για διάφορα πιάτα. Στη Σικελία, είναι μια αγαπημένη επικάλυψη για ψητά κρέατα καθώς και μια απλή σάλτσα ζυμαρικών. Στην ηπειρωτική Ιταλία, το agrodolce χρησιμοποιείται συνήθως ως γλάσο ή σαν σάλτσα για αντιπάστο. Τόσο στην ηπειρωτική Ιταλία όσο και στη Σικελία, τα σοταρισμένα μαργαριταρένια κρεμμύδια ρίχνονται στη γλυκόξινη σάλτσα και σερβίρονται ως συνοδευτικό. Μπορεί επίσης να είναι μια καλή προσθήκη σε σανίδες τυριού, συχνά ως σάλτσα για ήπια και πιο δυνατά τυριά με γεύση.