Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι το αλεύρι που έχει ανακατευτεί με αλάτι και μπέικιν πάουντερ, ώστε το αλεύρι να έχει το δικό του διογκωτικό. Αυτό το είδος αλευριού είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στον Αμερικανικό Νότο, όπου χρησιμοποιείται συνήθως σε μπισκότα, κέικ και διάφορα είδη γλυκών, αλλά μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο. Βασικά, το χαρακτηριστικό που διακρίνει το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι η προσθήκη διογκώματος, το οποίο κόβει ένα βήμα από την προετοιμασία του φαγητού.
Επειδή το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του χρησιμοποιείται συχνά σε αρτοσκευάσματα, είναι συνήθως χαμηλότερο σε πρωτεΐνη από άλλα είδη αλεύρων. Αυτό έχει αντίκτυπο στον τρόπο συμπεριφοράς του αλευριού. Τα τρόφιμα που φτιάχνονται με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του τείνουν να είναι πιο ελαφριά, πιο αφράτα και πιο εύθρυπτα. Αυτό μπορεί να είναι ένα μειονέκτημα για τα ψωμιά, ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού που προσπαθεί να φτιάξει κανείς. Μερικοί μάγειρες ορκίζονται στο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, υποστηρίζοντας ότι φτιάχνει τα πιο τρυφερά και ελαφριά αρτοποιήματα.
Αυτό το αλεύρι μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς πιο αλμυρό από ό,τι θα περίμενε ο κόσμος. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μπορεί να κάνει μια συνταγή ελαφρώς πικρή και αλμυρή, ειδικά αν ένας μάγειρας ξεχάσει και προσθέσει αλάτι. Βολικά, το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του συνήθως κοσκινίζεται, επομένως έχει πολύ λεία, ομοιόμορφη υφή.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν ειδικά αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, οπότε η συνταγή μπορεί να μην περιλαμβάνει πρόσθετο διογκωτικό ή αλάτι, επειδή αυτά τα συστατικά υπάρχουν ήδη. Αυτό το αλεύρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πολλές κανονικές συνταγές, αρκεί οι μάγειρες να μειώσουν ή να αφήσουν έξω την πρόσθετη μαγιά και αλάτι. Ακόμη και τα ψωμιά με μαγιά μπορούν να παρασκευαστούν με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ανάλογα με τη συνταγή, αν και μπορεί να χρειαστεί κάποιος πειραματισμός για να πάρει τα πράγματα.
Εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και δεν έχετε τριγύρω, θα χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι και μπέικιν πάουντερ στη συνταγή για να γίνει σωστή. Μπορείτε επίσης να δείτε συνταγές που απαιτούν αλεύρι για κέικ που φουσκώνει μόνο του, ένα ελαφρύ αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, το οποίο έχει αναμειχθεί με διογκωτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι για κέικ με πρόσθετη διόγκωση ως υποκατάστατο σε αυτές τις περιπτώσεις.
Ένα πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι ότι το μπέικιν πάουντερ ενεργοποιείται μόλις εκτεθεί στην υγρασία. Αυτό σημαίνει ότι τα αρτοσκευάσματα θα πρέπει να μπαίνουν στο φούρνο το συντομότερο δυνατό αφού αναμειχθούν τα υγρά και τα ξηρά συστατικά, γιατί διαφορετικά το φαγητό θα φουσκώσει έξω από το φούρνο και θα καταρρεύσει όταν μπει μέσα. Αυτός είναι επίσης ένας κίνδυνος με οποιοδήποτε είδος φαγητού με ταχυζύμωμα που παρασκευάζεται με μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, οπότε αν δυσκολεύεστε με τα πλατωμένα μπισκότα ή τα χαλαρά κέικ, αυτό μπορεί να εξηγήσει το πρόβλημά σας.