Το ψωμί που φουσκώνει αλάτι είναι ένας συγκεκριμένος τύπος ψωμιού που δεν χρησιμοποιεί μαγιά, αλλά χρησιμοποιεί μια άλλη πηγή βακτηρίων για να δημιουργήσει τα αέρια που επιτρέπουν να φουσκώσει η ζύμη του ψωμιού. Αυτή η άλλη πηγή βακτηρίων για αύξηση είναι συνήθως κάτι σαν καλαμποκάλευρο, αλεύρι, πλιγούρι βρώμης ή κριθάρι, αν και πολύ πιο ασυνήθιστα συστατικά όπως το μπλε τυρί και το τυρί τσένταρ έχουν χρησιμοποιηθεί με επιτυχία. Το ψωμί που προκύπτει είναι κάπως διαφορετικό από το πιο συνηθισμένο ψωμί που φουσκώνει με μαγιά και παράγει μια χαρακτηριστική μυρωδιά κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του ορεκτικού, την οποία αναγνωρίζουν οι άνθρωποι που έχουν απολαύσει το ψωμί. Το ψωμί που φουσκώνει το αλάτι μπορεί να παρασκευαστεί αρκετά εύκολα, αν και η διαδικασία απαιτεί συνήθως τη σωστή τήρηση των οδηγιών για να διασφαλιστεί ένα ποιοτικό αποτέλεσμα.
Πολλοί τύποι ψωμιού, όπως το προζύμι, απαιτούν να προστεθεί ένα ορεκτικό στο αλεύρι και άλλα συστατικά για να δημιουργηθεί ζύμη που στη συνέχεια μπορεί να φουσκώσει σωστά. Το μίζα συνήθως φτιάχνεται με μαγιά και επιτρέπει τη δημιουργία αερίων που προκαλούν φουσκώματα της ζύμης. Τα ψωμιά που φουσκώνουν μαγιά χρησιμοποιούν συνήθως ζάχαρη με τη μαγιά. Τρώει αποτελεσματικά τη ζάχαρη και στη συνέχεια απελευθερώνει αέρια για να φουσκώσει το ψωμί. Ωστόσο, ένα ορεκτικό ψωμιού που αυξάνει το αλάτι δεν περιλαμβάνει μαγιά, αλλά χρησιμοποιεί ένα βακτήριο που ονομάζεται Clostridium perfringens για να δημιουργήσει τα αέρια που θα επιτρέψουν στη ζύμη να φουσκώσει.
Το ορεκτικό για ψωμί που φουσκώνει το αλάτι περιέχει συνήθως ένα υγρό, συνήθως νερό ή γάλα, λίγο αλεύρι ή γλουτένη σίτου, αλάτι και κάτι σαν καλαμποκάλευρο ή πλιγούρι βρώμης. Το αλάτι στη μίζα δρα στην πραγματικότητα για να εξασφαλίσει ότι η μαγιά δεν ενεργοποιείται στη μίζα. Αυτό επιτρέπει στα βακτήρια στο καλαμποκάλευρο, το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι και οτιδήποτε άλλο χρησιμοποιείται να καλλιεργηθούν σωστά και να αρχίσουν να παράγουν αέρια. Μέρος ενός δισκίου Campden, που χρησιμοποιείται συχνά για την εξόντωση τύπων βακτηρίων κατά την παραγωγή κρασιού, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κρατήσει τη μαγιά σε αδράνεια.
Ο εκκινητής θα πρέπει συνήθως να διατηρείται σε μια αρκετά σταθερή θερμοκρασία περίπου 105° F (περίπου 40.5° C) για τουλάχιστον 12 ώρες και ενδεχομένως έως και 24 ώρες. Αυτός ο χρόνος επιτρέπει στα βακτήρια να ευδοκιμήσουν και να παράγουν αέρια και η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή για να συμβεί αυτό αποτελεσματικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ορεκτικό παράγει επίσης μια οσμή διαφορετική από τη ζύμωση της μαγιάς και είναι αρκετά μοναδική στα ορεκτικά ψωμιού που φουσκώνουν αλάτι.
Μόλις προετοιμαστεί η μίζα, συνήθως φαίνεται σαν μαγιά με ένα στρώμα αφρού στην κορυφή. Μπορεί να προστεθεί σε αλεύρι, ζάχαρη, νερό και άλλα συστατικά για να σχηματιστεί η ζύμη. Στη συνέχεια, διαφορετικές συνταγές επιτρέπουν στο ψωμί που φουσκώνει το αλάτι να φουσκώσει για διαφορετικούς χρόνους και σε διαφορετικές θερμοκρασίες, αλλά η διαδικασία είναι αρκετά παρόμοια με άλλα είδη ψωμιού. Το βακτήριο που χρησιμοποιείται στο ψωμί που φουσκώνει το αλάτι, το Clostridium perfringens, μπορεί να βρεθεί σε μια σειρά από διαφορετικά τρόφιμα, από βρώμη και καλαμποκάλευρα μέχρι τυρί τσένταρ, επομένως μπορούν να ληφθούν υπόψη ορισμένες πιθανές υποκαταστάσεις κατά τη δημιουργία του ορεκτικού για αυτό το ψωμί.