Το αλεύρι σόγιας είναι ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που παρασκευάζεται από αλεσμένους, καβουρδισμένους κόκκους σόγιας. Εκτός από πρωτεΐνη, περιέχει ισοφλαβόνες σόγιας, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Η γεύση του κυμαίνεται από ήπια έως έντονη ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι σίτου ή αλεύρι ολικής αλέσεως σε πολλές συνταγές.
Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι αλεύρου σόγιας: φυσικό ή πλήρες. χαμηλά λιπαρά; και απολιπασμένο. Το πλήρες αλεύρι σόγιας διατηρεί τα φυσικά έλαια που υπάρχουν στα φασόλια σόγιας. Το αλεύρι σόγιας με χαμηλά λιπαρά έχει περίπου το 33% του λίπους που περιέχεται στο φυσικό αλεύρι σόγιας. Το Deftated εξακολουθεί να περιέχει λίγο λίπος, αλλά είναι φτιαγμένο από απολιπασμένους σπόρους σόγιας.
Εκτός από την προσθήκη πρωτεΐνης και θρεπτικών συστατικών στις συνταγές, το αλεύρι σόγιας προσδίδει επίσης γεύση, υφή και υγρασία στο τελικό προϊόν. Για μέγιστη φρεσκάδα και διάρκεια ζωής, θα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή δοχεία και να τοποθετείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Μπορεί γενικά να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για έως και ένα έτος.
Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να χρειαστεί να μειωθούν όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι σόγιας λόγω της τάσης του να μαυρίζει πιο γρήγορα από άλλα είδη αλευριού. Τα αρτοσκευάσματα πρέπει να προσέχονται για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν παραψηθεί. Η μείωση της θερμοκρασίας μαγειρέματος μπορεί επίσης να αποτρέψει το υπερβολικό ψήσιμο. Είναι επίσης σημαντικό να ανακατεύετε το αλεύρι πριν το μετρήσετε γιατί τείνει να συσκευάζεται κατά την αποθήκευση. Το να φρυγανίσετε ελαφρά το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι πριν το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές είναι μια επιλογή για να ενισχύσετε τη γεύση του με ξηρούς καρπούς.
Το αλεύρι σόγιας διατίθεται συνήθως σε καταστήματα φυσικών τροφίμων, σε αγορές υγιεινών τροφών, στους διαδρόμους φυσικών τροφίμων των μεγάλων σούπερ μάρκετ και στο διαδίκτυο. Αυτός ο τύπος αλευριού χρησιμοποιείται σε πολλά παρασκευασμένα τρόφιμα όπως κέικ, ντόνατς και πίτες επειδή βελτιώνει τη γεύση ενώ εμποδίζει την απορρόφηση μέρους του λίπους από τη ζύμη κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Το συμπύκνωμα σόγιας είναι ένα προϊόν που παράγεται με τη μείωση της ποσότητας υδατανθράκων και σακχάρων σε σπόρους σόγιας που έχουν ήδη αποφλοιωθεί και απολιπανθεί. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ένα συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως σε αρτοσκευάσματα και δημητριακά. Χρησιμοποιείται επίσης ως πληρωτικό σε προϊόντα κρέατος και πουλερικών για τη βελτίωση των θρεπτικών αξιών, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών. Το προϊόν σόγιας με την υψηλότερη συγκέντρωση πρωτεΐνης ονομάζεται απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας. Τα περισσότερα από τα λίπη και οι υδατάνθρακες σε αυτό το προϊόν αφαιρούνται με αποτέλεσμα ένα τρόφιμο που αποτελείται κατά 90% από πρωτεΐνη.