Το Angoori μπορεί να αναφέρεται σε μια σειρά από διαφορετικά ινδικά πιάτα, αν και χρησιμοποιείται πιο συχνά ως όνομα επιδορπίου. Αυτό το είδος γλυκού παρασκευάζεται από συνδυασμό τυριού και απλού σιροπιού που τυλίγεται σε ζάχαρη μόλις τελειώσει. Η λέξη “angoori” σημαίνει σταφύλι και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει οποιοδήποτε ινδικό πιάτο που περιέχει σταφύλια. Αν και τα επιδόρπια angooris δεν περιέχουν τα ίδια σταφύλια, τυλίγονται σε μικρές μπάλες που θυμίζουν σταφύλια. Μόλις συναρμολογηθούν, τα ανγκούρι τρώγονται από τα χέρια ενός ατόμου ως απλό επιδόρπιο ή γλυκό σνακ.
Το κύριο συστατικό του γλυκού, το ανγκούρι, είναι το τυρί paneer. Αυτό το τυρί αναφέρεται συνήθως ως τυρί κότατζ επειδή παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με το δυτικό τυρί cottage, αν και ο ορός γάλακτος στραγγίζεται και συμπιέζεται από το τυρόπηγμα για να γίνει ένα τυρί με σφιχτή υφή. Αυτό το εύκολο στην παρασκευή τυρί παρασκευάζεται θερμαίνοντας το γάλα και προσθέτοντας ένα οξύ, όπως χυμό λεμονιού, για να πήξει το γάλα. Μόλις διαχωριστούν το τυρόπηγμα και ο ορός γάλακτος, το τυρόπηγμα στραγγίζεται μέσα από ένα κομμάτι ύφασμα τυριού. Το τυρί μπορεί στη συνέχεια να θρυμματιστεί και να τυλιχτεί σε μπαλάκια μεγέθους σταφυλιού για να γίνει ανγκούρι.
Μόλις τυλιχτεί το πανί σε μικρά μπαλάκια, μουλιάζεται σε σιρόπι. Το σιρόπι, που ονομάζεται chasni στην ινδική μαγειρική, είναι ένα απλό σιρόπι από δύο μέρη ζάχαρης και ένα μέρος νερού. Σε πολλές περιπτώσεις, το σιρόπι εμποτίζεται με τριαντάφυλλα ή άλλες γλυκές γεύσεις. Όταν φτιάχνετε ανγκούρι, το τυρί αφήνεται να καθίσει στο σιρόπι μέχρι να μουλιάσει το ζαχαρόνερο και να γίνει γλυκό.
Αφού μουλιάσει στο σιρόπι, το ανγκούρι τυλίγεται στη ζάχαρη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ζάχαρη βάφεται πράσινη, με αποτέλεσμα αυτά τα γλυκά να μοιάζουν ακόμη περισσότερο με σταφύλια. Αυτή η στρώση ζάχαρης εμποδίζει τα γλυκά να κολλήσουν στα δάχτυλα του τρώγου. Τα ανγκούρι συνήθως κρυώνουν για μερικές ώρες πριν σερβιριστούν, αν και μπορούν να καταναλωθούν αφού τυλιχτούν σε ζάχαρη.
Η λέξη «ανγκούρι» περιγράφει επίσης οποιοδήποτε ινδικό πιάτο που χρησιμοποιεί σταφύλια. Τα ινδικά τρόφιμα ονομάζονται συνήθως για τα κύρια συστατικά τους. Τα σταφύλια μπορούν να συνδυαστούν με άλλα συστατικά, όπως γαρίδες ή paneer, ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλους τύπους επιδορπίων, είτε φρέσκα είτε σε chutney.