Ένα αγγούρι τουρσί, που συχνά αποκαλείται «τουρσί» στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και την Αυστραλία, είναι ένα αγγούρι που διατηρείται με αναερόβια ζύμωση σε αλμυρό νερό που ονομάζεται άλμη ή με μαρινάρισμα σε ξύδι. Η διαδικασία άλμης μετατρέπει τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ, παρέχοντας μια ξινή γεύση. Τα αγγουράκια τουρσί έχουν πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα φρέσκα αγγούρια. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες αγγουριού τουρσί.
Τα μπαχαρικά τουρσί προστίθενται στην άλμη ή στο ξύδι στο οποίο μαρινάρονται τα αγγουράκια τουρσί για να δώσουν γεύση. Μπορεί να προστεθεί και ζάχαρη για να γίνει ένα γλυκό τουρσί. Τα τουρσιά με ψωμί και βούτυρο περιλαμβάνουν περισσότερη ζάχαρη στην άλμη από άλλες ποικιλίες και τα αγγούρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους συχνά κόβονται σε φέτες πριν από τη διαδικασία του τουρσί. Τα τουρσιά με ψωμί και βούτυρο τρώγονται συχνά σε σάντουιτς ή χάμπουργκερ.
Τα αγγουράκια τουρσί πολωνικού στιλ παρασκευάζονται χωρίς ξύδι και βασίζονται αποκλειστικά στη ζύμωση για τη διατήρηση και την ξινή γεύση του τουρσί. Τα φυσικά βακτήρια Lactobacillus στο δέρμα ενός φρεσκοκομμένου αγγουριού είναι απαραίτητα για τη διαδικασία και πρέπει να προστεθούν τεχνητά εάν δεν χρησιμοποιούνται φρεσκοκομμένα αγγούρια. Τα πολωνικά τουρσιά παρασκευάζονται σε γυάλινο, κεραμικό ή ξύλινο σκεύος και μια επιλογή από φυσικά μπαχαρικά προστίθενται στην άλμη, όπως ολόκληρος άνηθος, σκόρδο, σπόροι μουστάρδας, χρένο, φύλλα δάφνης και αποξηραμένα μούρα μπαχάρι. Το νερό που χρησιμοποιείται στην άλμη πρώτα αποστειρώνεται με βρασμό. Το δοχείο είναι σφραγισμένο με ύφασμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν πέτρες για να κρατήσουν τα αγγούρια βυθισμένα.
Λόγω της έλλειψης ξυδιού στα πολωνικά τουρσιά, μια μεμβράνη βακτηρίων σχηματίζεται στην κορυφή της άλμης και αφαιρείται πριν σερβίρετε τα τουρσιά. Η έλλειψη ξυδιού έχει επίσης ως αποτέλεσμα τα πολωνικά τουρσιά να έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από άλλες ποικιλίες. Τα πολωνικά αγγουράκια τουρσί διατίθενται σε ποικιλίες μισής ξινής και πλήρης ξινής. Όσο περισσότερο αλάτι στην άλμη, τόσο πιο ξινό θα είναι το τελικό προϊόν.
Τα τουρσιά άνηθου Kosher, μια άλλη ποικιλία αγγουριού τουρσί, δεν είναι απαραίτητα αυστηρά κοσέρ ή παρασκευάζονται σύμφωνα με τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους, αλλά παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο της εβραϊκής κοινότητας στην πόλη της Νέας Υόρκης. Αυτό το είδος αγγουριού τουρσί περιέχει πολύ σκόρδο στην άλμη. Αυτό το είδος αγγουριού τουρσί σερβίρεται παραδοσιακά στα ντελικατέσεν της Νέας Υόρκης. Τα τουρσιά λάιμ μουλιάζονται σε λάιμ αντί για άλμη για 24 ώρες, δίνοντάς τους πιο τραγανή υφή. Το λάιμ ξεπλένεται και στα αγγουράκια τουρσί προστίθενται ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά τουρσί.