Η τραγανότητα και η φρεσκάδα των αγγουριών τουρσί επηρεάζει την ποιότητα των τελικών τουρσιών. Επιλέξτε σπόρους για την καλλιέργεια αγγουριών ή αγγουριών που συνιστώνται ειδικά για τουρσί. Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να κόβονται σωστά σε φέτες και τα βάζα να προετοιμάζονται για να αφαιρέσουν τα βακτήρια. Η επιλογή του διαλύματος τουρσί επηρεάζει επίσης τη γεύση και την υφή των αγγουριών τουρσί.
Όταν καλλιεργείτε αγγουράκια για τουρσί, επιλέξτε σπόρους που επισημαίνονται ως αγγουράκια δυτικής Ινδίας. Τα αληθινά αγγουράκια διαφέρουν από τα αγγούρια στο ότι τα φυτά έχουν οδοντωτά φύλλα και φραγκοσυκιά. Τα μικρά αγγουράκια, ωστόσο, χρησιμοποιούνται συχνά για τουρσί και η διαδικασία γίνεται με τον ίδιο τρόπο. Επιλέξτε σπόρους με την ένδειξη «αγγούρια τουρσί» για καλύτερο ποιοτικό αποτέλεσμα. Είτε χρησιμοποιούνται αγγούρια είτε αληθινά αγγουράκια, το τελικό προϊόν εξακολουθεί να ακούει στο όνομα «τουρσιά αγγουράκια» ή απλά «τουρσιά».
Επισκεφτείτε μια φάρμα αγγουριών ή αγγουριών για να διαλέξετε τη δική σας για να αποκτήσετε τα καλύτερα αγγουράκια. Επιλέξτε αγγουράκια που έχουν σκούρο πράσινο χρώμα, με μυρμηγκωμένους σβόλους σε όλη τη σάρκα. Απορρίψτε τα αγγουράκια που έχουν κίτρινη σάρκα ή δεν έχουν κονδυλώματα, καθώς αυτά θα δημιουργήσουν χυλώδη αποτελέσματα όταν παστώνετε αγγουράκια. Όταν τα αγγουράκια κόβονται σε φέτες, δεν πρέπει να φαίνονται σπόροι. Τα σημάδια των σπόρων δείχνουν ότι ο καρπός είναι πολύ ώριμος για τουρσί.
Τουρσίνουμε τα αγγουράκια όσο πιο γρήγορα γίνεται αφού τα μαζέψουμε. Πιο τραγανά και φρέσκα αγγουράκια δίνουν καλύτερο αποτέλεσμα. Τα καλύτερα αγγουράκια έχουν μήκος περίπου 4 ίντσες (10.16 εκατοστά), ένδειξη ότι είναι έτοιμα για χρήση και δεν είναι υπερώριμα.
Κόψτε τα αγγουράκια σε τέσσερα κομμάτια κατά μήκος, ώστε να χωρέσουν περισσότερα αγγουράκια στο βάζο χωρίς να το σφίξετε πολύ. Αφαιρέστε τις άκρες των αγγουριών γιατί αυτό βοηθάει να διατηρηθεί η τραγανή υφή τους. Δοκιμάστε τα βάζα σας με διάλυμα τουρσί πριν ξεκινήσετε να παστώνετε αγγουράκια. Γεμίστε τα με διάλυμα το προηγούμενο βράδυ για να δείτε εάν υπάρχουν ανεπιθύμητες ενέργειες, για παράδειγμα, σκουριά που εμφανίζεται στο καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα που θα επιλέξετε είναι σφραγισμένα για να δημιουργήσετε ένα αεροστεγές περιβάλλον για το τουρσί.
Αποστειρώστε τα βάζα πριν τα γεμίσετε με αγγουράκια και μαζέψετε διάλυμα, για να σκοτώσετε τα ανεπιθύμητα βακτήρια. Χρησιμοποιήστε άλμη ως διάλυμα τουρσί καθώς αυτό επιτρέπει στα βακτήρια που υπάρχουν φυσικά στα αγγούρια να ζυμωθούν. Ένα μείγμα ξυδιού και άλμης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εάν προτιμάτε μια ξινή γεύση. Αφήστε ένα διάστημα 1 ίντσας (περίπου 2.5 cm) πάνω από το διάλυμα στο βάζο για να επιτρέψετε την επέκταση.
Βεβαιωθείτε ότι τα αγγουράκια είναι βυθισμένα καλά σε διάλυμα τουρσί για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Αφήστε τα αγγουράκια τουρσί για όσο το δυνατόν περισσότερο να ζυμωθούν, κατά προτίμηση για τουλάχιστον δύο εβδομάδες, ώστε να εμποτιστούν οι γεύσεις. Διατηρήστε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.