Τα γλυκά τουρσί είναι αγγουράκια τουρσί που παρασκευάζονται με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μια ποικιλία από μπαχαρικά για τουρσί. Τεχνικά, κάθε είδος λαχανικού θα μπορούσε να γίνει τουρσί με αυτό το μείγμα μπαχαρικών, αλλά η συνθήκη της αναφοράς στα αγγουράκια τουρσί ως «τουρσιά» θα οδηγήσει τους περισσότερους καταναλωτές να συσχετίσουν τα αγγούρια με τα γλυκά τουρσιά. Αυτά τα τουρσιά είναι εύκολα διαθέσιμα στα παντοπωλεία σε ολόκληρες, κομμένες σε φέτες, κομμένες σε κύβους και σχήματα με δόρατα, και είναι επίσης σχετικά εύκολα να τα φτιάξετε στο σπίτι, με την προϋπόθεση ότι έχετε εμπειρία στην κονσερβοποίηση.
Τα γλυκά τουρσιά διαφέρουν από τα τουρσιά kosher ή άνηθο, επειδή η κύρια γεύση είναι η γλυκύτητα, και όχι μια γεύση τάρτας που προκαλείται από το τουρσί στο αλάτι. Μερικοί καταναλωτές προτιμούν τη γεύση των γλυκών τουρσιών, ενώ άλλοι τα βρίσκουν πολύ άχαρα. Το Relish παρασκευάζεται συνήθως από αυτά τα τουρσιά και συχνά εμφανίζονται ως γαρνιτούρα για χάμπουργκερ και τηγανητά τρόφιμα, καθώς η γλυκύτητα αλληλεπιδρά με την αλμυρή γεύση του φαγητού.
Όταν είναι καλά φτιαγμένα, αυτά τα τουρσιά είναι τραγανά και τραγανά, όπως και τα πιο ξινά αντίστοιχά τους. Μερικοί καταναλωτές προτιμούν μια πιο απαλή υφή τουρσιών και θα μουλιάσουν τα τουρσιά τους σε επανειλημμένες αλλαγές ζεστού νερού πριν τα κονσερβοποιήσουν για να δώσουν στα τουρσιά μια λεία υφή. Άλλοι τουρσί σε μια μέρα, και προσθέτουν στυπτηρία στο μείγμα τουρσί, έτσι ώστε τα τουρσιά να παραμείνουν τραγανά. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι σημαντικό να φτιάχνετε τουρσιά σε πεντακάθαρα βάζα κονσερβοποίησης για να αποφύγετε την εμφάνιση σήψης και μούχλας.
Όπως και με τα ξινά τουρσιά, τα γλυκά τουρσιά μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Η αλλαγή των μπαχαρικών για το τουρσί είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος προσαρμογής της γεύσης, αλλά ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν επίσης συστατικά όπως άλλα λαχανικά, ειδικά σκόρδο και γλυκά κρεμμύδια. Τα περισσότερα παντοπωλεία διαθέτουν μια σειρά από τάρτες και γλυκά τουρσιά με μια ποικιλία από πρόσθετα συστατικά. Παραλλαγές με πρόσθετα λαχανικά όπως καρότα και κουνουπίδι μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθούν, εκτός από τα εξειδικευμένα καταστήματα που φέρουν μια σειρά από λαχανικά τουρσί.
Τα αγγουράκια, τουρσιά που παρασκευάζονται από το φυτό Cucumis anguria, γίνονται συχνά γλυκά. Αυτό το αγγούρι σχετίζεται με τα αγγούρια που χρησιμοποιούνται κυρίως για το τουρσί, το Cucumis sativus, τα οποία μερικές φορές χαρακτηρίζονται λανθασμένα ως αγγουράκια όταν τα παστώνουν σε νεαρή ηλικία. Όπως φαίνεται, το αγγουράκι είναι στην πραγματικότητα ένα εντελώς ξεχωριστό είδος και λόγω της τάσης των αγγουριών να είναι ελαφρώς πικρά, χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή τουρσιών. Τα γλυκά τουρσιά που παρασκευάζονται με αγγουράκια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Μεγάλη Βρετανία.