Το ζωμό ψαριών είναι υγρό από καρυκεύματα, νερό και φρέσκα μέρη ψαριών. Παρόμοια με το ζωμό, χρησιμεύει συχνά ως μέρος της υγρής βάσης σε σούπες θαλασσινών, μαγειρευτά και σούπες. Το απόθεμα προτιμάται συχνά από το νερό για σούπες και μαγειρευτά γιατί προσθέτει μια επιπλέον γεύση θαλασσινών. Σε αντίθεση με τον ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος, που παρασκευάζεται με παρόμοια διαδικασία, ο ζωμός ψαριού δεν χρειάζεται να μαγειρεύεται για ώρες. Αν και το απόθεμα ψαριών μπορεί να βρεθεί στο εμπόριο, είναι πιο συχνά σπιτικό.
Τα λευκά ψάρια, όπως ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος ή το λυθρίνι, χρησιμοποιούνται συνήθως για την παραγωγή αποθέματος ψαριών. Δεδομένου ότι το λευκό ψάρι είναι πιο άπαχο από το λιπαρό, είναι πιο επιθυμητό για το ζωμό. Χρησιμοποιούνται μόνο τα οστά, τα κεφάλια και, μερικές φορές, τα πτερύγια. Τα βράγχια αφαιρούνται από το κεφάλι πριν συμπεριληφθούν στο απόθεμα.
Εκτός από τα μέρη του ψαριού, συνήθως προστίθενται κρεμμύδια, καρότα και σέλινο. Οι κόκκοι μαύρου πιπεριού και το αλάτι είναι δημοφιλείς προσθήκες για καρυκεύματα. Λευκό ξηρό κρασί ή ξύδι από λευκό κρασί σε συνδυασμό με νερό συνήθως χρησιμεύει ως υγρό στοιχείο. Για το σοτάρισμα περιλαμβάνεται είτε ελαιόλαδο είτε βούτυρο.
Πολλές εκδοχές του αποθέματος ψαριών προσθέτουν μια δέσμη μπαχαρικών, που ονομάζεται μπουκέτο με βότανα ή φακελάκι. Η σακούλα μπαχαρικών αποτελείται συνήθως από φρέσκα ή ολόκληρα βότανα, όπως φύλλα δάφνης, ελατήρια θυμαριού και σκελίδες σκόρδου, τυλιγμένα και δεμένα σε τυρί. Μερικές φορές περιλαμβάνονται επίσης μίσχοι μαϊντανού και ολόκληρα γαρίφαλα. Το τύλιγμα των βοτάνων σε πανί επιτρέπει στις γεύσεις να συνδυάζονται με το ζωμό χωρίς τα αδέσποτα βότανα να επιπλέουν στο υγρό.
Για την παρασκευή ζωμού ψαριών, τα λαχανικά συνήθως σοτάρονται σε ελαιόλαδο και μερικές φορές σοτάρονται με αυτά τα κόκαλα του ψαριού. Στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά. Όταν συμπεριληφθούν όλα τα στοιχεία, ο ζωμός φέρεται πρώτα σε βράση και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού, κάθε αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια του υγρού μπορεί να αφαιρεθεί.
Μόλις ολοκληρωθεί, ο ζωμός κοσκινίζεται, συνήθως μέσα από στρώσεις από τυρί. Τυχόν στερεά απορρίπτονται και πρέπει να διατηρείται μόνο υγρό. Ο ζωμός ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για μια σούπα, στιφάδο, σάλτσα ή σορού, ή μπορεί να καλυφθεί και να ψυχθεί για έως και δύο ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για περίπου δύο μήνες. Όταν κρυώσει, κάθε περίσσεια λίπους που σχηματίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί πριν χρησιμοποιηθεί ο ζωμός σε μια συνταγή.