Το αρνί rotisserie είναι κάθε κομμάτι αρνιού που σουβλίζεται στη σούβλα και γυρίζει συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Οι μάγειρες πρέπει να φροντίζουν να διατηρούν το κρέας υγρό, επειδή το αρνί ψησίματος έχει την τάση να στεγνώνει εάν δεν έχει καθαριστεί σωστά. Αν γίνει σωστά, αυτή η μέθοδος δίνει συχνά στο αρνί μια σκούρα, γευστική κρούστα και ένα ζουμερό, ζουμερό εσωτερικό στρώμα κρέατος. Αν και το ψήσιμο σε στυλ ψησταριάς είναι μια σχετικά αρχαία μέθοδος μαγειρέματος, έχει μετατραπεί από έναν εύκολο τρόπο να αιωρείτε το κρέας στη φωτιά σε μια μορφή τέχνης. Όταν μαγειρεύουν αρνί ψητού, οι σύγχρονοι μάγειρες έχουν στη διάθεσή τους πληθώρα εργαλείων, μαζί με πολλές αρωματικές επιλογές.
Οι μάγειρες έχουν πολλές επιλογές όταν επιλέγουν ένα κομμάτι κρέας για αρνί ψητού. Το πόδι και ο ώμος είναι και οι δύο καλές επιλογές επειδή έχουν φυσικό σχήμα στήλης και πρέπει να εφαρμόζουν εύκολα σε ένα σουβλάκι. Αυτό το στρογγυλεμένο σχήμα βοηθά επίσης να διασφαλιστεί ότι το αρνί ψήνεται ομοιόμορφα. Ολόκληρο το αρνί μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε στυλ ψητού, αλλά αυτό μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για έναν αρχάριο. Το ψήσιμο ενός ολόκληρου αρνιού απαιτεί τη χρήση ενός πολύ μεγάλου σουβλακιού κρεμασμένου πάνω από κάποιο είδος λάκκου, επειδή πολλές ψησταριές δεν είναι αρκετά μεγάλες για να δεχτούν ολόκληρο το ζώο.
Τις περισσότερες φορές, οι ώμοι και τα πόδια αρνιού ψησίματος πρέπει να εφαρμόζουν εύκολα σε συγκροτήματα ψησίματος που είναι φτιαγμένα για να κάθονται μέσα σε ψησταριές. Ορισμένες ψησταριές συνοδεύονται από αυτά τα αξεσουάρ, αν και πολλά καταστήματα υλικού και ειδών σπιτιού πωλούν ψησταριές χωριστά. Το αρνί που θα ψήνεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει συνήθως να έχει αφαιρεθεί το κόκκαλο. Οι έμπειροι μάγειρες μπορεί να το κάνουν αυτό στο σπίτι, αλλά οι περισσότεροι κρεοπώλες μπορούν να το κάνουν για τον άπειρο οικιακό σεφ. Όταν το κρέας προετοιμαστεί σωστά, ο μάγειρας πρέπει απλώς να το σύρει στο σουβλάκι και να το στερεώσει με λίγο κορδόνι.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι μάγειρες θα πρέπει να βάλουν το αρνί της ψησταριάς στη σχάρα, περίπου 6 ίντσες αριστερά ή δεξιά από την πηγή θερμότητας. Αυτό συνήθως εμποδίζει το αρνί να καεί και δίνει στον μάγειρα άφθονο χώρο για να τοποθετήσει ένα δίσκο αλουμινίου κάτω από το κρέας που μαγειρεύει. Ο δίσκος συλλαμβάνει τις σταγόνες λίπους, επιτρέποντας στον μάγειρα να τις μαζέψει με ένα σωληνάριο και να τις ρίξει πάνω από το κρέας. Το λούσιμο κάθε 30 λεπτά περίπου θα πρέπει να δίνει στο αρνί άφθονο καλό άρωμα και να μην στεγνώσει.
Αν και ορισμένοι μάγειρες μπορεί να απολαμβάνουν αρνί ψησίματος χωρίς πρόσθετα καρυκεύματα, οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν μαρινάδα ή ξηρό τρίψιμο για να εμποτίσουν το κρέας με περισσότερη γεύση. Το πιπέρι λεμόνι, το δεντρολίβανο, το πικάντικο γιαούρτι και τα καρυκεύματα μεσκίτι είναι όλα βιώσιμες επιλογές. Οι φρουτώδεις μαρινάδες, ειδικά αυτές που περιέχουν ανανά και λίγη μέντα, μπορεί επίσης να είναι νόστιμες στο αρνί ψησίματος.