Το Arroz a la Valenciana, ή ρύζι της Βαλένθια, είναι ένα φιλί ξάδερφο της ισπανικής παέγια. Η Paella, η οποία επίσης κατάγεται από τη Βαλένθια, απολαμβάνει τους επισκέπτες από τη δεκαετία του 1850. Στην ουσία, το arroz a la Valenciana είναι ένα είδος παέγιας που έχει μεγαλώσει και έχει ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο. Οι εκδόσεις αφθονούν στην Πορτογαλία στην Ευρώπη, στο Νότο στη Χιλή, στην Κεντρική και Νότια Αμερική και στις Ασιατικές Φιλιππίνες.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, η βάση του πιάτου είναι ρύζι, είτε κολλώδες είτε μακρόκοκκο, που μαγειρεύεται σε λευκό κρασί και μερικές φορές και σε μπύρα. Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει λουκάνικο chorizo καθώς και κοτόπουλο, ή pollo, γι ‘αυτό ονομάζεται μερικές φορές arroz con pollo. Οι περισσότεροι μάγειρες περιλαμβάνουν κρεμμύδι, ντομάτες και ψητές κόκκινες πιπεριές. Η πάπια ή το κουνέλι μπορούν να αντικαταστήσουν ή να συνοδεύσουν το κοτόπουλο, και πολλοί μάγειρες βλέπουν αυτό το πιάτο ως μια ευκαιρία να χρησιμοποιήσουν πράσινα λαχανικά, όπως μπιζέλια, καθώς και μαγειρεμένα, αποξηραμένα φασόλια.
Εκτός από την παέγια της Βαλένθια, ένας άλλος τύπος ισπανικής παέγιας είναι η παέγια ντε μαρίσκο, η οποία περιέχει μύδια, αστακό και άλλα θαλασσινά στη θέση των πουλερικών και εγκαταλείπει τα λαχανικά. Το Paella mixta, μια άλλη παραλλαγή, δίνει προσοχή στον άνεμο και συνδυάζει κοτόπουλο, λουκάνικο και θαλασσινά μαζί με πράσινα λαχανικά και, αν ταιριάζει στη φαντασία του μάγειρα, μερικά μαγειρεμένα, αποξηραμένα φασόλια.
Στον υπέροχο κόσμο των πιάτων με ρύζι, δύο πράγματα κάνουν το arroz a la Valenciana να ξεχωρίζει. Πρώτον, ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη ρυζιού, οι παραδοσιακοί επιμένουν να χρησιμοποιούν ρύζι μπόμπα. Το Bomba είναι ρύζι με κοντές κόκκους που διαστέλλεται οριζόντια και όχι κατακόρυφα. είναι ικανό να απορροφήσει έως και το 30% του όγκου του και κάθε κόκκος παραμένει ξεχωριστός από τους άλλους, σε αντίθεση με το κολλώδες ρύζι. Δεύτερον, μερικές κλωστές σαφράν ανεβάζουν το πιάτο στη σκάλα από το πραγματικά πολύ καλό έως το εξαιρετικό.
Οι Φιλιππινέζοι μάγειρες βάζουν λίγη περιστροφή στο πιάτο χωρίς να αλλοιώνουν τη βασική του προσωπικότητα. Αντί για λουκάνικο, η εκδοχή τους, που ονομάζεται arroz Valenciana, περιλαμβάνει χοιρινό κρέας σε φέτες. Το λάδι ατσουέτ και το πατί αντί για το σαφράν προσδίδουν μια χαρακτηριστική γεύση στο γεύμα και η προσθήκη κρέατος οργάνων κοτόπουλου και ακόμη και χοτ ντογκ σε φέτες δίνουν σε αυτή την έκδοση μια σταθερή βάση. Το Arroz Valenciana φιλιππινέζικο στιλ σερβίρεται πάντα με μαλάγκιτ, ή κολλώδες ρύζι, αντί με μπόμπα.
Αν και οι κρεολοί πολίτες της Λουιζιάνα επιμένουν ότι το πιάτο τους ονομάζεται τζαμπαλάγια, υπάρχουν αρκετές ομοιότητες ανάμεσα σε αυτή την υπέροχα πικάντικη κατσαρόλα με ρύζι και το arroz a la Valenciana για να προτείνουν κάτι περισσότερο από μια περαστική γνωριμία. Και τα δύο μαγειρεύονται σε μια σειρά βημάτων. Αρχικά, το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται μαζί σε κρασί, μπύρα ή νερό. Το ρύζι μαγειρεύεται με λίγο από το κρέας και τους χυμούς που προστίθενται. Στη συνέχεια, το ρύζι τσιγαρίζεται με βουτυράτα κρεμμύδια και ως τελευταίο βήμα, προστίθενται λουκάνικο και άλλα υλικά. Τα θαλασσινά παρουσιάζονται συχνά και στο jambalaya.