Το Arroz con leche μεταφράζεται κυριολεκτικά στα ισπανικά σε ρύζι με γάλα, αλλά συνήθως ο όρος αναφέρεται σε μια νόστιμη εκδοχή του ρυζόγαλου, δημοφιλής στην Ισπανία και σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής. Συχνά θεωρείται το απόλυτο comfort food, και θα βρείτε πολλούς bloggers που τραγουδούν τα εύσημα και μοιράζονται όμορφες αναμνήσεις από το φαγητό που ετοίμασαν υπέροχες μαμάδες, γιαγιάδες και θείες όταν ήταν μικρές και μεγάλωναν στο Μεξικό, τη Βενεζουέλα ή την Κούβα. για να αναφέρουμε μόνο μερικές από τις χώρες στις οποίες αγαπιέται.
Σε αντίθεση με το αμερικανικό ρυζόγαλο, το arroz con leche τείνει να είναι πιο παχύρρευστο. Μερικές φορές οι συνταγές αμερικανικού ρυζόγαλου εξαπατούν προσθέτοντας μαγειρεμένο ρύζι στη μαγειρεμένη πουτίγκα. Με αληθινό arroz con leche, το άψητο ρύζι σιγομαγειρεύεται σιγά σιγά με γάλα και ζάχαρη (ή συμπυκνωμένο γάλα). Μπορεί να περιέχει σταφίδες και μπορεί να μαγειρευτεί με ξυλάκι κανέλας ή να πασπαλιστεί με κανέλα και μοσχοκάρυδο όταν τελειώσει. Μερικές συνταγές απαιτούν την προσθήκη μιας φλούδας λεμονιού ή πορτοκαλιού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σιγοβρασμού, και προτιμάται συχνά να τρώτε arroz con leche αμέσως μετά το μαγείρεμα με πιάτα βούτυρο από πάνω.
Οι συνταγές για αυτό το νόστιμο πιάτο ποικίλλουν, αλλά οι περισσότερες είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστούν. Το μεγαλύτερο λάθος φαίνεται ότι δεν είναι να μην ανακατεύετε το μείγμα ρυζιού και γάλακτος κάθε λεπτό ή δύο για να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν κολλάει στον πάτο του τηγανιού και να διατηρείτε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να μην καεί. Ορισμένες συνταγές κάνουν επίσης προτάσεις για τον τύπο του ρυζιού που θα χρησιμοποιήσετε, συνιστώντας να χρησιμοποιείτε λευκό ρύζι με κοντές κόκκους όπως το ρύζι Arborio για καλύτερα αποτελέσματα. Μερικές συνταγές απαιτούν επίσης την προσθήκη βανίλιας ή μια βουτιά κονιάκ για να γίνει το πιάτο πιο γευστικό.
Ίσως μπορείτε να βρείτε arroz con leche σε εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής και σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε. Αν θέλετε να ενισχύσετε την αξία του για την υγεία, δοκιμάστε να το φτιάξετε στο σπίτι με καστανό ρύζι ως σνακ που δεν είναι μόνο καλό αλλά και καλό για εσάς, αν και περιέχει λίγη ζάχαρη. Το καστανό ρύζι θα αλλάξει ελαφρώς τη συνοχή επειδή δεν είναι τόσο κολλώδες όσο το λευκό ρύζι, αλλά σας προσφέρει μια υγιεινή μερίδα φυτικών ινών.
Μια παραλλαγή του arroz con leche που είναι δημοφιλής ονομάζεται arroz con dulce. Αντί να χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα, το ρύζι σιγοβράζεται σε γάλα καρύδας. Αν ψάχνετε για έναν τρόπο να φτιάξετε μια vegan παραλλαγή αυτού του ρυζόγαλου, το arroz con dulce ή το arroz-doce μπορεί να αποδώσει κρεμώδη και εξαιρετικά αποτελέσματα.