Ένα αυγό τσαγιού είναι ένα κινέζικο σνακ που απολαμβάνουν ευρέως πολλοί άνθρωποι στην Κίνα, το Χονγκ Κονγκ και την Ταϊβάν. Είναι αγαπημένο μεταξύ των κινεζικών κοινοτήτων και αυξάνεται σε δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Αν και υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή αυγών τσαγιού, γενικά παρασκευάζονται με βράσιμο αυγών, σπάζοντας απαλά τα κελύφη και στη συνέχεια σιγοβράζοντάς τα περαιτέρω σε ένα μείγμα από φύλλα μαύρου τσαγιού, σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά. Η γεύση από το μείγμα μπαχαρικών εισχωρεί στο αυγό μέσα από τις ρωγμές στο κέλυφος, με αποτέλεσμα ένα γευστικό μαριναρισμένο αυγό. Εκτός από τη γεύση που προστίθεται στο αυγό με αυτή τη διαδικασία, το ψήσιμο του αυγού στο μείγμα μπαχαρικών προσδίδει ένα μαρμάρινο αποτέλεσμα στο μαγειρεμένο ασπράδι αυγού.
Για να δώσετε τη μέγιστη γεύση και χρώμα στο αυγό τσαγιού, η διαδικασία σιγοβρασμού μπορεί να συνεχιστεί για αρκετές ώρες. Εναλλακτικά, το αυγό μπορεί να σιγοβράσει για 20 λεπτά, να μείνει στο υγρό μείγμα και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μερικές μέρες για να μαριναριστεί. Όσο περισσότερο παραμένει το αυγό τσαγιού στο μείγμα, τόσο πιο γευστικό και χρωματιστό θα είναι.
Οι συνήθεις παραλλαγές της παραδοσιακής συνταγής αυγών τσαγιού περιλαμβάνουν την προετοιμασία τους χωρίς τη χρήση φύλλων τσαγιού ή την αφαίρεση των κελυφών πριν τα μουλιάσουν στο μείγμα μπαχαρικών. Η κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε αυτό το κινέζικο σνακ. Τα πέντε μπαχαρικά που περιέχονται σε αυτό το καρύκευμα είναι οι κόκκοι πιπεριού Σετσουάν, η αλεσμένη κανέλα, οι σπόροι μάραθου, ο αστεροειδής γλυκάνισος και το γαρύφαλλο.
Άλλα κινέζικα πιάτα με αυγά περιλαμβάνουν το αυγό του αιώνα, το αυγό σόγιας, τα παστά αυγά πάπιας και το balut. Παραδοσιακά, τα αυγά του αιώνα παρασκευάζονται με επικάλυψη των αυγών σε άργιλο, τέφρα, φλούδες ρυζιού, ασβέστη και αλάτι για παρατεταμένη χρονική περίοδο. Αυτή η διαδικασία προκαλεί αύξηση των επιπέδων pH των αυγών, με αποτέλεσμα ένα γευστικό σνακ με έντονη μυρωδιά αμμωνίας ή θείου. Τα αυγά σόγιας μαγειρεύονται σε νερό, σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά και ζάχαρη για να παραχθεί ένα τρόφιμο που συνήθως καταναλώνεται μόνο του ως σνακ ή σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα ως γεύμα.
Παρά το όνομά τους, τα παστά αυγά πάπιας μερικές φορές φτιάχνονται με αυγά κοτόπουλου. Είναι αυγά που έχουν διατηρηθεί σε άλμη ή σε πάστα από κάρβουνο. Σε αντίθεση με τα αυγά τσαγιού, τα αυγά σόγιας και τα παστά αυγά πάπιας, το balut είναι ένα αυγό που έχει πραγματικά γονιμοποιηθεί. Ένα balut έχει ένα μερικώς ή πλήρως σχηματισμένο γκόμενο ή παπάκι μέσα. Το αυγό παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα παραδοσιακά βραστά αυγά και τρώγεται όσο είναι ακόμα ζεστό.