Ένα παραδοσιακό πιάτο, το μπασούντι είναι ένα τοπικό ινδικό επιδόρπιο που αποτελείται από ζαχαρούχο γάλα. Το Μπασούντι είναι δημοφιλές στις περιοχές Μαχαράστρα και Μπιχάρ της Ινδίας, καθώς και στο Γκουτζαράτ και την Καρνατάκα. Ένα πολύ γλυκό πιάτο με πυκνή σύσταση, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του μπασούντι ποικίλλει και εξαρτάται από τις ιδιαίτερες προτιμήσεις του μάγειρα. Με λίγα υλικά, αυτό το πιάτο είναι απλό να το φτιάξετε στο σπίτι αλλά απαιτεί σχεδόν συνεχή προσοχή.
Εκτός από γάλα, το μπασούντι περιέχει ζάχαρη, κάρδαμο και αμύγδαλα. Περιστασιακά περιλαμβάνονται και άλλοι ξηροί καρποί, όπως κάσιους ή charoli. Οι ξηροί καρποί δεν περιλαμβάνονται ποτέ ολόκληροι και είναι πάντα είτε ψιλοκομμένοι είτε σε φέτες. Συχνά προστίθενται επίσης σκέλη σαφράν, χυμός λεμονιού και βαριά σαντιγί. Περιστασιακά, μπορεί να προστεθεί και ένα άρωμα φρούτων.
Για να φτιάξουμε το μπασούντι βράζουμε το γάλα σε τηγάνι με χοντρό πάτο. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να πήξει και να μειωθεί στο μισό. Στη συνέχεια, η ζάχαρη – και ο χυμός λεμονιού αν χρησιμοποιείται – ανακατεύονται και μαγειρεύονται μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε και το σαφράν και την κρέμα σαντιγί. Μόλις αναμειχθεί καλά, το μπασούντι αφαιρείται από τη φωτιά και μεταφέρεται σε ένα μπολ σερβιρίσματος όπου το κάρδαμο και οι ξηροί καρποί είτε ανακατεύονται στο μείγμα είτε τοποθετούνται από πάνω ως γαρνιτούρα.
Το μισό και το μισό μπορεί να συνδυαστεί ή να αντικατασταθεί με το γάλα για να μειωθεί η πιθανότητα το γάλα να καεί ή να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού όταν ψηθεί. Αυτό το ζήτημα δεν φαίνεται εμφανές στην Ινδία και είναι πιο συχνά πρόβλημα όταν μαγειρεύετε με γάλα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορεί επίσης να προστεθεί ζαχαρούχο γάλα όταν χρησιμοποιείται το μισό και το μισό για να δώσει ένα πιο γλυκό, πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.
Περιστασιακά, οι παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν ένα φρούτο. Συνήθως χρησιμοποιούνται φρούτα με φλούδα, όπως το μανταρίνι, γιατί από τη φλούδα τους δημιουργείται ξύσμα. Φτιαγμένα με τρίψιμο της φλούδας φρούτων σε αποτέλεσμα που μοιάζει με πολτό, τα ξύσμα προσδίδουν μια έντονη φρουτώδη γεύση σε ένα πιάτο χωρίς την προσθήκη του ίδιου του φρούτου.
Οι παραλλαγές φρούτων του μπασούντι γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι μη φρουτώδεις εκδόσεις του πιάτου, με εξαίρεση το ξύσμα, και μερικές φορές ολόκληρα κομμάτια της φλούδας, που γενικά περιλαμβάνεται στο μείγμα ζαχαρούχου γάλακτος. Μερικές φορές προστίθενται και τμήματα του επιθυμητού φρούτου ως γαρνιτούρα. Τα κομμάτια φρούτων, ωστόσο, μπορεί συχνά να παραλείπονται τελείως, επομένως μερικές φορές μόνο η φρουτώδης γεύση χρησιμεύει για να πει στον δείπνο εάν χρησιμοποιήθηκε κάποιο φρούτο.