Υπάρχουν διάφοροι τύποι κονσερβών φρούτων που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και τη μέθοδο συντήρησης. Οι κονσέρβες φρούτων παρασκευάζονται σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους. Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τη χρήση των κονσερβών φρούτων ως γλυκά αλείμματα για αρτοσκευάσματα, για παράδειγμα, αλλά οι κονσέρβες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως καρυκεύματα για αλμυρά φαγητά και ως συστατικά σε κέικ και μια ποικιλία άλλων πιάτων. Πολλές αγορές διαθέτουν μια σειρά από διαφορετικούς τύπους κονσερβών φρούτων για να καλύψουν τις ανάγκες των καταναλωτών.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τον όρο “κονσέρβες” για να αναφερθούν σε ένα συγκεκριμένο είδος κονσερβών φρούτων. Υπό αυτή την έννοια, οι κονσέρβες είναι ολόκληρα φρούτα μαγειρεμένα ελαφρά σε ζάχαρη και νερό και κονσερβοποιημένα ως έχουν, με σκοπό να καταναλωθούν ολόκληρα. Αυτά τα ολόκληρα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους και έχουν μια φυσικά γλυκιά, φρέσκια γεύση. Μια στενά συνδεδεμένη ιδέα είναι το confit, μια κονσέρβα φρούτων που παρασκευάζεται με μούλιασμα των φρούτων σε επαναλαμβανόμενες αλλαγές σιροπιού ζάχαρης, έτσι ώστε η ζάχαρη να διεισδύει στο φρούτο και να λειτουργεί ως συντηρητικό. Το Confit φτιάχνεται συχνά με ολόκληρα μικρά φρούτα όπως φράουλες και κεράσια ή τμήματα μεγαλύτερων φρούτων όπως τα πορτοκάλια.
Άλλα είδη κονσερβών φρούτων παρασκευάζονται με τεμαχισμό και επεξεργασία φρούτων με κάποιο τρόπο. Η μαρμελάδα είναι ένα είδος κονσέρβας φρούτων που παρασκευάζεται με ολόκληρα φρούτα που έχουν θρυμματιστεί ή κοπεί σε κομμάτια και έχουν ψηθεί σε νερό και ζάχαρη για να απελευθερωθεί η φυσική πηκτίνη στα φρούτα, προκαλώντας τη σύσφιξη της μαρμελάδας σε μάζα. Όταν χρησιμοποιούνται πολλά φρούτα ή προστίθενται ξηροί καρποί, η μαρμελάδα μετατρέπεται σε κονσέρβες. Το βούτυρο φρούτων είναι ένα στυλ κονσερβών φρούτων που παρασκευάζονται με το να πιέζουν τα μαγειρεμένα φρούτα μέσα από ένα πολύ λεπτόκοκκο κόσκινο για να δημιουργήσουν μια κρεμώδη κονσέρβα με ομοιόμορφη υφή.
Όταν οι κονσέρβες φρούτων παρασκευάζονται χωρίς ζάχαρη, είναι γνωστές ως επάλειψη φρούτων. Επειδή τα αλείμματα φρούτων δεν έχουν τις συντηρητικές ιδιότητες της ζάχαρης, πολλά από αυτά είναι βραχύβια και πρέπει να χρησιμοποιηθούν γρήγορα, αλλά έχουν πιο φρέσκια γεύση. Το τυρόπηγμα φρούτων παρασκευάζεται με το μαγείρεμα των κρόκων αυγών, του χυμού φρούτων και της ζάχαρης για να δημιουργηθεί ένα πλούσιο άλειμμα με υψηλή γεύση. Συνηθέστερα, τα εσπεριδοειδή όπως τα λεμόνια και τα λάιμ χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυρόπηγμα φρούτων.
Η μαρμελάδα είναι ένα ειδικό είδος κονσέρβας φρούτων που προορίζεται να φέρει μια πικρή άκρη μαζί με την αναμενόμενη γλυκιά γεύση. Παραδοσιακά, εσπεριδοειδή, όπως το πορτοκάλι Σεβίλλης, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας, και το άλειμμα είναι χοντροκομμένο και κάπως ξηρό. Το ζελέ είναι μια ακόμη είσοδος στη λίστα των τύπων κονσερβών φρούτων, που παρασκευάζονται με χυμό φρούτων ή το υγρό που έμεινε πίσω μετά την παρασκευή άλλων τύπων κονσερβών φρούτων. Το ζελέ περιλαμβάνει επιπλέον πηκτίνη, διασφαλίζοντας ότι ο χυμός πήζει σε μια σφιχτή μάζα.