Με καταγωγή από την περιοχή La Paz της πόλης Iloilo στις Φιλιππίνες, το batchoy είναι ένα είδος χορταστικής φιλιππινέζικης σούπας. Φτιαγμένο με νουντλς, ζωμό και χοιρινό, ένα από τα βασικά συστατικά αυτού του πιάτου είναι τα χοιρινά σπλάχνα και συγκεκριμένα τα έντερα. Αν και μερικές φορές μπορεί να αγοραστεί από πωλητές στις Φιλιππίνες, είναι συχνά σπιτικό.
Παραδοσιακά, τα miki noodles χρησιμοποιούνται στο batchoy. Ωστόσο, τα νουντλς Miki μπορεί να είναι δύσκολο να τα προμηθευτούν εκτός των αγορών των Φιλιππίνων, επομένως μπορεί να αντικατασταθεί οποιοσδήποτε τύπος νουντλς αυγών. Ιδανικά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα noodles, γιατί μειώνουν τον χρόνο μαγειρέματος και αυξάνουν τη γεύση.
Εκτός από τα noodles, η πάστα από γαρίδες είναι ένα παραδοσιακό μέρος του batchoy. Ορισμένες σύγχρονες εκδόσεις, ωστόσο, παραλείπουν αυτήν την πάστα και μπορεί να χρησιμοποιούν σάλτσα ψαριού ή ολόκληρες γαρίδες. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα – όπως οι κόκκοι πιπεριού, το σκόρδο, η σκόνη κρεμμυδιού και το αλάτι – καθώς και η σάλτσα σόγιας και η σάλτσα Worcestershire χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν το πιάτο επίσης. Το χοιρινό κρέας, εκτός από τα χοιρινά έντερα, το συκώτι και πιθανώς τα νεφρά, είναι επίσης κύρια συστατικά. Το Chicharron, ή θρυμματισμένη τηγανισμένη χοιρινή πέτσα, προστίθεται ως επικάλυψη.
Για να φτιάξετε το batchoy, τα μπαχαρικά και ο πολτός γαρίδας προστίθενται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, το χοιρινό κρέας ψήνεται μέχρι να μαλακώσει. Μετά μπαίνουν τα μυρωδικά και ψήνονται. Αφού ψηθούν και το κρέας και τα μυρωδικά, αφαιρούνται και το κρέας μπορεί να κοπεί σε φέτες. Στη συνέχεια, ψήνονται τα noodles.
Εναλλακτικά, ως υγρή βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζωμός βοείου ή χοιρινού κρέατος. Οι κύβοι ράβδου μπορούν επίσης να διαλυθούν σε νερό για να δημιουργήσουν ένα ζωμό. Όταν προστίθενται ολόκληρες γαρίδες αντί για πάστα γαρίδας, πρώτα μαγειρεύονται με τα κέλυφος και μετά αφαιρούνται από το ζωμό και ξεφλουδίζονται. Το μαγείρεμα με το καβούκι τους προσθέτει γεύση στο ζωμό. Εκτός από αυτές τις μικρές παραλλαγές, οι περισσότερες εκδοχές της σούπας μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο.
Αφού ψηθούν τα noodles, τα βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Στη συνέχεια, περιχύνουμε τις χυλοπίτες με τον ζωμό και από πάνω τοποθετούμε το κρέας σε φέτες και τα μυρωδικά. Σε μη παραδοσιακές εκδόσεις, οι γαρίδες, ακόμη και τα στήθη κοτόπουλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως επικαλύψεις για ζυμαρικά. Αφού προστεθεί το κρέας, το τσιχαρόν πασπαλίζεται πάνω από το πιάτο. Επιπλέον, το batchoy μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα κρεμμυδάκια ή ψητό σκόρδο.
Αν και μια δημοφιλής παρανόηση είναι ότι το batchoy περιλαμβάνει αυγά, οι παραδοσιακές εκδοχές αυτού του πιάτου δεν έχουν κανένα είδος αυγού ως συστατικό. Οι μη παραδοσιακές παραλλαγές, ωστόσο, μπορεί να περιλαμβάνουν ένα ψιλοκομμένο βραστό αυγό ως γαρνιτούρα. Ο χυμός λεμονιού και το ψιλοκομμένο σέλινο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το γαρνίρισμα σε μη παραδοσιακές εκδοχές.