Το κουρκούτι καλαμάρι είναι ένα πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας φρέσκα ή κατεψυγμένα καλαμάρια ή καλαμάρια, επικαλύπτοντας το καλαμάρι σε κουρκούτι και τηγανίζοντας το. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας αριθμός διαφορετικών τύπων κτυπημάτων και επικαλύψεων, όπως η επικάλυψη των κομματιών καλαμαριού με βουτυρόγαλα και στη συνέχεια η βυθοκόρηση τους μέσω αλευριού. Το κουρκούτι μπύρας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσφέρει διαφορετική γεύση και υφή. Τα χτυπημένα καλαμάρια μπορεί να περιλαμβάνουν τόσο τα πλοκάμια του καλαμαριού όσο και το σώμα ή τον «μανδύα», το οποίο συνήθως κόβεται σε δαχτυλίδια πριν το κτύπημα και το τηγάνισμα.
Καλαμάρι είναι ένα όνομα για το μαγειρεμένο καλαμάρι, το οποίο προέρχεται από τον πληθυντικό της ιταλικής λέξης για το καλαμάρι καλαμάρι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορούν να παρασκευαστούν τα χτυπημένα καλαμάρια, αν και συνήθως περιλαμβάνει το τεμαχισμό του καλαμάρι σε πολλά κομμάτια πριν το κοπανιστεί και τηγανιστεί. Το σώμα του καλαμάρι, το οποίο ουσιαστικά αποτελείται από ένα σωλήνα με την κορυφή του καλαμαριού στο ένα άκρο και τα πλοκάμια στο άλλο, συνήθως διαχωρίζεται από τα πλοκάμια και αδειάζεται και καθαρίζεται, στη συνέχεια κόβεται σε όλο το μήκος του μανδύα για να παραχθούν δακτύλιοι . Αυτά τα δαχτυλίδια χρησιμοποιούνται συχνά με τα πλοκάμια για να φτιάξουν χτυπημένα καλαμάρια, αν και ορισμένα εστιατόρια ή μάγειρες μπορεί να προτιμούν να χρησιμοποιούν μόνο τα δαχτυλίδια, καθώς ορισμένοι τρώγοι μπορεί να βρουν τα πλοκάμια αντιαισθητικά.
Αν και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρασκευάσετε τα χτυπημένα καλαμάρια, οι απλές προετοιμασίες χρησιμοποιούν μια βασική επικάλυψη κουρκούτι και αλευριού. Το βουτυρόγαλα, χωρίς άλλες προσθήκες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κουρκούτι για καλαμάρι, το οποίο συχνά βυθοκορείται στο αλεύρι αφού επικαλυφθεί με το βουτυρόγαλα. Αυτό το αλεύρι συνήθως καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι, καγιέν και άλλα καρυκεύματα για να προσθέσει επιπλέον γεύση. Το χτυπημένο καλαμάρι στη συνέχεια τηγανίζεται σε πολύ καυτό λάδι μόνο για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Τα χτυπημένα καλαμάρια μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας κουρκούτι μπύρας, αντί για βουτυρόγαλα και αλεύρι. Η μπύρα συνήθως συνδυάζεται με αλεύρι και άλλα καρυκεύματα, όπως αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά, για να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο αλλά υγρό κουρκούτι. Τα δαχτυλίδια και τα πλοκάμια μπορούν στη συνέχεια να επικαλυφθούν σε αυτό το κουρκούτι μπύρας και να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα κομμάτια που έχουν χτυπηθεί με βουτυρόγαλα. Αφού τηγανιστεί οποιοσδήποτε τύπος χτυπημένου καλαμαριού, πρέπει να αφαιρεθεί σε δίσκο ή πιάτο για να στραγγίξει, να αλατιστεί ελαφρά αμέσως και στη συνέχεια να σερβίρεται σκέτος ή με σάλτσα ντιπ, όπως μαρινάρα ή σάλτσα ταρτάρ.