Ενώ υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές που υπαγορεύουν μοναδικά πιάτα με καλαμάρι, υπάρχουν μερικές συμβουλές και κόλπα που είναι γενικά σταθερά. Πριν τηγανίσετε καλαμάρι, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το καλαμάρι έχει καθαριστεί και προετοιμαστεί σωστά και ότι υπάρχει όλος ο απαραίτητος εξοπλισμός. Ο λανθασμένος χειρισμός του ζεστού λαδιού μπορεί όχι μόνο να καταστρέψει τις προσπάθειες τηγανίσματος καλαμαριών, αλλά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνος, επομένως η δημιουργία ενός ασφαλούς και αποτελεσματικού σταθμού τηγανίσματος είναι επίσης το κλειδί για την επιτυχία.
Η αρχή με σωστά καθαρισμένα και προετοιμασμένα καλαμάρια είναι μια σημαντική συμβουλή που πρέπει να θυμάστε όταν τηγανίζετε καλαμάρια. Τα καλαμάρια μπορούν συχνά να αγοραστούν από την αγορά ή το κατάστημα με θαλασσινά ήδη καθαρισμένα και πλυμένα, συνήθως με αφαιρεμένα τα πλοκάμια. Εάν το καλαμάρι είναι ακόμα ολόκληρο, ο ιχθυοπώλης μπορεί να είναι πρόθυμος να καθαρίσει ένα επί τόπου κατόπιν αιτήματος του πελάτη. Η αγορά καλαμαριού που είναι έτοιμο για μαγείρεμα είναι σοφή γιατί εξαλείφει ένα επιπλέον βήμα και μπορεί να κάνει το τηγάνισμα καλαμαριών λιγότερο τρομακτικό, ειδικά για αρχάριους.
Τα καθαρισμένα καλαμάρια συνήθως έρχονται με τη μορφή ολόκληρων σωμάτων και τσαμπιών πλοκαμιών. Για το τηγάνισμα καλαμαριών, τα σώματα πρέπει να τεμαχιστούν σε λεπτούς δακτυλίους πλάτους περίπου ενός δακτύλου και τα τσαμπιά των πλοκαμιών μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Το ακριβές πλάτος των δαχτυλιδιών μπορεί να αφεθεί στην προσωπική κρίση, αλλά είναι σημαντικό οι δακτύλιοι να κόβονται ομοιόμορφα, ώστε να είναι όλοι κοντά στο ίδιο μέγεθος για να διασφαλιστεί ο ομοιόμορφος χρόνος μαγειρέματος. Ορισμένες συνταγές για το τηγάνισμα καλαμαριών απλώς βυθίζουν τα δαχτυλίδια και τα πλοκάμια σε αλεύρι και μπαχαρικά, ενώ άλλες απαιτούν υγρό ή κουρκούτι. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι σημαντικό να στεγνώσετε το καλαμάρι πριν βυθίσετε ή βουτήξετε τα κομμάτια γιατί η υπερβολική υγρασία μπορεί να αποτρέψει το κόλλημα της κρούστας και να προκαλέσει το πιτσίλισμα του μαγειρικού λαδιού.
Τα ελαφριά έλαια όπως το φυστικέλαιο ή το φυτικό λάδι είναι ιδανικά για το τηγάνισμα καλαμαριών γιατί δεν θα προσδώσουν υπερβολική γεύση και θα ζεσταθούν σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς το κάπνισμα. Είναι απαραίτητο το λάδι να φτάσει στην καθορισμένη θερμοκρασία της συνταγής γιατί το λάδι που δεν είναι αρκετά καυτό θα απορροφηθεί στο καλαμάρι, καθιστώντας το μουσκεμένο και λιπαρό αντί να είναι καφέ και τραγανό. Ανεξάρτητα από το αν ο σταθμός τηγανίσματος έχει ρυθμιστεί για βαθύ τηγάνισμα ή για ρηχό τηγάνισμα, ένα θερμόμετρο σχεδιασμένο για βύθιση σε λάδι θα σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε ότι επιτυγχάνεται η επιθυμητή θερμοκρασία. Μια κατσαρόλα ή τηγάνι με βαρύ πάτο, όπως ένας ολλανδικός φούρνος ή τηγάνι από χυτοσίδηρο, μπορεί να αντέξει την υψηλή θερμότητα του λαδιού και επομένως είναι ιδανικό για τηγάνισμα καλαμαριών.
Το καλαμάρι μπορεί να μαγειρευτεί μόνο για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, συνήθως περίπου ένα λεπτό, διαφορετικά γίνεται σκληρό και ελαστικό. Το τηγάνισμα των καλαμαριών μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα συνήθως σημαίνει ότι το καλαμάρι έχει παραψηθεί. Αντίθετα, το χρώμα του καλαμάρι πρέπει να φτάσει μόνο σε ένα απαλό χρυσαφί χρώμα πριν αφαιρεθεί από το λάδι. Αφού αφαιρέσετε τα δαχτυλίδια και τα πλοκάμια από το μαγειρικό λάδι, είναι γενικά καλή ιδέα να τα στραγγίσετε σε μια διχτυωτή σχάρα ψύξης ή πάνω από χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν περιττό λάδι. Αμέσως μετά την αφαίρεση από το λάδι, ενώ το καλαμάρι είναι ακόμα ζεστό, είναι επίσης η καλύτερη στιγμή για να προσθέσετε καρυκεύματα της τελευταίας στιγμής, όπως αλάτι ή πιπέρι.