Το βοδινό bourguignon είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο. Ο Auguste Escoffier, ένας θρυλικός σεφ Franch στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα, πιστώνεται με την είσοδο του πιάτου στην επικρατούσα μαγειρική, επειδή παραδοσιακά ήταν γνωστό ως χωριάτικο πιάτο. Το βοδινό bourguignon, ή το βοδινό μπορντό όπως είναι επίσης γνωστό, αποτελείται από μοσχάρι κοκκινιστό σε κόκκινο κρασί με κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και ένα γαρνιρισμένο μπουκέτο μυρωδικών.
Η πρώιμη προετοιμασία του βοδιού bourguignon ήταν μια μακρά διαδικασία που διήρκεσε δύο ημέρες. Περιλάμβανε το ψήσιμο ενός κομματιού βοείου κρέατος και στη συνέχεια το ψήσιμο του. Το λαδάρισμα είναι μια χρονοβόρα διαδικασία που αποτελείται από το κόψιμο πολύ μικρών λωρίδων λαρνόν και το πέρασμά τους στο κρέας με ειδική βελόνα. Αυτό παραδοσιακά γινόταν για να αντισταθμίσει τα σκληρά, χωρίς γεύση κομμάτια κρέατος. Στη σύγχρονη εποχή, το λαρδί ή το λίπος μπέικον χρησιμοποιούνται γενικά για να αποκτήσουν κάποιο αρχικό λίπος μαγειρέματος καθώς και για να προσθέσουν λίγη γεύση και τραγανή γεύση στο πιάτο.
Παρά τις λεπτές αλλαγές στη συνταγή για το βοδινό bourguignon, τα βασικά στοιχεία παραμένουν αμετάβλητα. Η συνταγή ξεκινά με το μαγείρεμα του μπέικον ή του λαρδί και στη συνέχεια ροδίζοντας κύβους βοείου κρέατος στο τετηγμένο λίπος. Αφού γίνει αυτό, αφαιρείται το κρέας και στη συνέχεια μαγειρεύονται τα λαχανικά. Το κρέας ξαναπροστίθεται στην κατσαρόλα, και όλα καλύπτονται με κρασί Βουργουνδίας, ζωμό βοδινού και μερικά μπαχαρικά, σιγομαγειρεύεται για αρκετές ώρες. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος παράγει βοδινό κρέας που είναι τρυφερό αλλά γευστικό και μια νόστιμη σάλτσα για να το συνοδεύσει.
Η περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας ισχυρίζεται ότι εκτρέφει μερικά από τα καλύτερα βοοειδή για βόειο κρέας bourguignon. Αυτά τα βοοειδή, ενός είδους που είναι γνωστό ως Charolais, είναι γνωστό ότι είναι πολύ τρυφερά και νόστιμα. Τα εύσημα δίνονται στη διατροφή των δημητριακών, του σανού και των ζωοτροφών που ταΐζουν τα βοοειδή. Η περιοχή συμμετέχει ακόμη και σε φεστιβάλ που γιορτάζουν τα βοοειδή Charolais και κατά τη διάρκεια των οποίων σερβίρεται βοδινό bourguignon σε περίπτερα στην άκρη του δρόμου.
Το βοδινό bourguignon μπορεί να βρεθεί σε πολλά μενού εστιατορίων, ειδικά σε παραδοσιακά γαλλικά εστιατόρια. Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας του πιάτου, από τροποποιημένες εύκολες εκδόσεις σχεδιασμένες για την αρχή ή πολυάσχολη μαγειρική έως περίτεχνες παραδοσιακές εκδοχές για όσους θέλουν να παραμείνουν πιστοί στις πρώτες μεθόδους παρασκευής και στην αληθινή γεύση του πιάτου. Διάφορες συνταγές απαιτούν επίσης διάφορους εξοπλισμούς μαγειρέματος, από μια απλή κατσαρόλα για σούπα ή κατσαρόλα μέχρι εμαγιέ μαγειρικά πιάτα και κόσκινα.
Το βοδινό bourguignon έγινε δημοφιλές στη σύγχρονη εποχή από την τηλεοπτική προσωπικότητα Julia Child. Ήταν μια δημοφιλής σεφ που όχι μόνο το ετοίμασε στην τηλεοπτική της εκπομπή αλλά δημοσίευσε και τη συνταγή του σε ένα από τα βιβλία της. Όχι μόνο παρουσίασε το πιάτο σε ένα νέο κοινό, αλλά έδειξε επίσης στο ευρύ κοινό πόσο εύκολο και ικανοποιητικό μπορεί να είναι να φτιάξεις αυτό το νόστιμο πιάτο.