Το πάνω μέρος του βοείου κρέατος είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος που λαμβάνεται από το γύρο της αγελάδας. Γενικά αυτό είναι ένα από τα πιο άπαχα, ή τα πιο χωρίς λιπαρά, κομμάτια βοείου κρέατος που υπάρχουν, αλλά συχνά αγοράζεται περιτριγυρισμένο από ένα στρώμα λίπους. Το κομμάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά πιάτα, όπως το βοδινό bourguignon, και μπορεί επίσης να ψηθεί ολόκληρο ή τηγανητό. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του κομματιού, είναι καλύτερο να μαγειρεύεται αργά για να μην στεγνώσει το κρέας. Ο κορυφαίος γύρος είναι ένα άλλο κοινό όνομα για αυτήν την περικοπή.
Ο γύρος βρίσκεται πάνω από τα πίσω πόδια της αγελάδας, κυριολεκτικά στο πάνω μέρος του ζώου. Βρίσκεται ακριβώς πάνω από το στέλεχος, το οποίο είναι το τμήμα του κρέατος κοντά στα πίσω πόδια του ζώου. Το πάνω μέρος του βοείου κρέατος λαμβάνεται από το γύρο και δεν έχει κόκαλα μέσα. Το κόψιμο από την επάνω πλευρά είναι το πιο κοντινό στο πίσω άκρο του ζώου, με το κόντρα φιλέτο και το φιλέτο ακριβώς δίπλα του.
Το κρέας που προέρχεται από το βόειο κρέας είναι όλο μυϊκές ίνες. η ποσότητα που χρησιμοποιείται ο μυς κατά τη διάρκεια της ζωής της αγελάδας επηρεάζει τις ιδιότητες του κρέατος που παράγει. Οι λιγότερο χρησιμοποιημένοι μύες έχουν γενικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος, γεγονός που τους κάνει πιο υγρούς όταν μαγειρεύονται. Το πάνω μέρος του βοείου κρέατος είναι ένα από τα πιο άπαχα κομμάτια κρέατος, επειδή προέρχεται από έναν συχνά χρησιμοποιούμενο και ισχυρό μυ. Αυτό σημαίνει ότι είναι ένα ιδιαίτερα υγιεινό κομμάτι βοείου κρέατος, το οποίο όμως είναι επίσης επιρρεπές στο στέγνωμα κατά το μαγείρεμα.
Για να διατηρείται το κρέας υγρό, καλύτερα να ψηθεί αργά σε σκεπασμένο πιάτο. Γενικά, το κρέας θα ψήνεται στο φούρνο, με μια μικρή ποσότητα ζωμού στον πάτο του πιάτου. Η κάλυψη του σκεύους αποτρέπει τη διαφυγή της υγρασίας που εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα και επομένως κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Το ψήσιμο του κρέατος σε ένα τηγάνι πριν το μαγείρεμα μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας μέσα στο κρέας. Το επάνω μέρος του βοείου κρέατος συχνά επικαλύπτεται με ένα στρώμα λίπους για να το βοηθήσει να βγάζει τους χυμούς του κατά το μαγείρεμα.
Πολλά διαφορετικά πιάτα μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας το μοσχαρίσιο κρέας από πάνω. Ανάμεσα στα πιο γνωστά από αυτά είναι το βοδινό bourguignon, ένα γαλλικό πιάτο στο οποίο το κρέας από την κορυφή κόβεται σε κύβους και μαγειρεύεται σε κόκκινο κρασί και ζωμό. Το κομμάτι μπορεί επίσης να ψηθεί ολόκληρο και στη συνέχεια να τεμαχιστεί σε μεμονωμένες μπριζόλες. Το πάνω μέρος του βοείου κρέατος είναι επίσης κατάλληλο για κοπή σε κομμάτια που θα χρησιμοποιηθούν για τηγανητό.