Το Birria είναι ένα χορταστικό και ευέλικτο μεξικάνικο στιφάδο. Το στιφάδο σερβίρεται όλο το χρόνο, ειδικά τα Χριστούγεννα και άλλες μεγάλες γιορτές. Κατάγεται από την πολιτεία του Χαλίσκο του Μεξικού και μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια στην πρωτεύουσα της πολιτείας, Γκουανταλαχάρα. Το στιφάδο μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται κατσικίσιο κρέας.
Τα εστιατόρια στο Μεξικό που ειδικεύονται στη μπίρρια συχνά διακοσμούν τους τοίχους ή την είσοδό τους με ένα ζευγάρι κέρατα κατσίκας. Τα κέρατα κατσίκας χρησιμεύουν για να ανακοινώσουν τη διαθεσιμότητα της birria. Τα κέρατα κατσίκας θεωρούνται επίσης αφροδισιακά και είναι σύμβολο του αρρενωπού ζώου.
Ο τύπος και η ποσότητα των τσίλι που χρησιμοποιούνται στη βάση ζωμού ποικίλλει από σεφ σε σεφ. Το Guajillo και το ancho chiles είναι τα πιο δημοφιλή που χρησιμοποιούνται στη birria. Αυτές οι πιπεριές φρυγανίζονται και μουλιάζονται σε ζεστό νερό πριν αφαιρεθούν και αναμειχθούν είτε με ξύδι είτε με νερό. Στη συνέχεια, οι πιπεριές χρησιμοποιούνται για να σχηματίσουν μια πάστα που ενισχύει την πικάντικη γεύση του πιάτου.
Εκτός από το κατσικίσιο κρέας, η μπιριά φτιάχνεται επίσης με χοιρινό, βοδινό ή αρνί. Το κρέας από το πράσινο ιγκουάνα χρησιμοποιείται επίσης στις παράκτιες περιοχές του Jalisco. Το κρέας μαρινάρεται πάντα όλη τη νύχτα χρησιμοποιώντας την πάστα τσίλι και ένα μείγμα από άλλα μπαχαρικά, όπως κύμινο, ρίγανη και γαρύφαλλο. Κατά την προετοιμασία του πιάτου χρησιμοποιούνται συχνά περισσότερα από ένα είδη κρέατος.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το πιάτο αφήνεται να σιγοβράσει για ώρες. Αν και μαγειρεμένα με το κρέας ακόμα στο κόκκαλο, οι υπομονετικοί σεφ ανταμείβονται με το κρέας αρκετά τρυφερό ώστε να πέσει από το κόκαλο. Το Birria είναι γνωστό τόσο για το απίστευτα τρυφερό κρέας του όσο και για τις πλούσιες, καλά αναμεμειγμένες γεύσεις του.
Συνηθέστερα, ο ζωμός είναι αρκετά αραιός και άφθονος ώστε να σερβίρεται ως ένα μπολ σούπας με το κρέας μέσα. Όταν το τρώτε με αυτόν τον τρόπο, αφαιρούνται τα κομμάτια του κρέατος και τοποθετούνται σε μια μικρή τορτίγια καλαμποκιού στολισμένη με πλαϊνά, συνήθως με κόλιανδρο και κρεμμύδια. Αφού το κρέας και τα πλαϊνά μπουν στη θέση τους, βυθίζεται στο ζωμό και τρώγεται.
Ο δεύτερος τρόπος κατανάλωσης αυτού του πιάτου είναι να αφαιρέσετε το κρέας και να μαγειρέψετε τον ζωμό μέχρι να γίνει πηχτός και πηχτός. Αυτή η παχιά σάλτσα περιχύνεται στη συνέχεια πάνω στο κρέας. Οι τορτίγιες, γεμάτες με τις τυπικές πλευρές, καλύπτονται στη συνέχεια με το κρέας και τη σάλτσα.