Το μπισκότο rose de Reims είναι ένα μπισκότο δύο φορές ψημένο που παράγεται στην περιοχή Reims της Γαλλίας. Δημιουργήθηκε στα τέλη του 17ου αιώνα και άρχισε να παράγεται μαζικά στα τέλη του 18ου αιώνα από μια εμπορική εταιρεία. Αυτά τα μπισκότα έγιναν ένα προϊόν εμπορικής παραγωγής του οποίου η αυθεντική συνταγή δεν έχει κυκλοφορήσει ποτέ από τις εταιρείες που το παράγουν. Το μπισκότο είναι πολύ τραγανό και έχει ένα χαρακτηριστικό ροζ χρώμα που το ξεχωρίζει από άλλα είδη γαλλικών μπισκότων παντεσπάνι. Παραδοσιακά, σερβίρεται μαζί με σαμπάνια που προορίζεται για βουτιά, αν και μπορεί να αντικατασταθεί οποιοδήποτε ρόφημα.
Παρόλο που το μπισκότο rose de Reims παρήχθη εμπορικά, ήταν ένα προϊόν που γρήγορα ενσωματώθηκε στη γαλλική κουλτούρα. Η πόλη της Ρεμς, όπου προήλθε το μπισκότο και παρήχθη σε μεγάλο βαθμό, βρίσκεται στο κέντρο της κοιλάδας όπου παράγεται αυθεντική σαμπάνια. Αυτό έκανε το μπισκότο να συνδεθεί στενά με την περιοχή και τη σαμπάνια της. Σερβίρεται με σαμπάνια σε κοινωνικές εκδηλώσεις, όπου η παράδοση ήταν να βυθίζεται το μπισκότο στο ποτό, ώστε να μαλακώσει λίγο και να ενισχύει τη γεύση.
Ο λόγος για τον οποίο βυθίζουμε το μπισκότο rose de Reims είναι ότι το ίδιο το μπισκότο έχει πολύ λίγο ανεπτυγμένη γεύση από μόνο του. Τα συστατικά είναι γνωστό ότι είναι μόνο μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, αυγών, αλευριού και βανίλιας που στη συνέχεια ψήνονται δύο φορές με τον ίδιο τρόπο όπως τα μπισκότα. Χωρίς επιπλέον γεύσεις, το μπισκότο έχει μια απαράμιλλη γεύση, αν και λειτουργεί ως πολύ σταθερή βάση για συνοδευτικά όπως κόκκινο κρασί, καφές ή γάλα.
Η ανθεκτικότητα του biscuit rose de Reims είναι γνωστή. Το διπλό ψήσιμο του μπισκότου το επιτρέπει να βυθιστεί σε ένα υγρό και να το απορροφήσει στη ζύμη χωρίς να μαλακώσει ή να μουσκέψει το μπισκότο ή να διαλυθεί. Αυτό έχει οδηγήσει στη δημιουργία διαφορετικών συνταγών που χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο για να βελτιώσουν τις γεύσεις των γλυκών επιδορπίων.
Μια δημοφιλής χρήση για το μπισκότο rose de Reims είναι σε ένα κλασικό γαλλικό κέικ γνωστό ως charlotte. Ένα σαρλότ αποτελείται από μια κρεμώδη γέμιση κρέμας που μπορεί να έχει φρούτα, σοκολάτα ή οποιοδήποτε άρωμα αναμεμειγμένο. Η κρέμα διατηρείται στη θέση της από έναν τοίχο από μπισκότο rose de Reims που στέκεται κατά μήκος της άκρης. Το κέικ στη συνέχεια κρυώνεται, ώστε να δέσει με αυτόν τον τρόπο πριν το σερβίρισμα.