Ένα μπλέντερ ζύμης, που ονομάζεται επίσης κόφτης ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιείται για την ενσωμάτωση βουτύρου στο αλεύρι όταν φτιάχνετε ζύμη. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται συχνά κοπή, καθώς συνηθίζετε να χρησιμοποιείτε κρύο και μη μαλακωμένο βούτυρο, με αποτέλεσμα μια πιο ξεφλουδισμένη και τρυφερή κρούστα πίτας ή ζύμης. Εάν φτιάχνετε πίτες, μπισκότα ή οποιοδήποτε είδος ζύμης, είναι πιθανό να θέλετε ένα καλό μπλέντερ ζύμης στο χέρι για να σας βοηθήσει να κάνετε τη δουλειά.
Το κάτω μέρος του μπλέντερ ζύμης έχει σχήμα U, με τρία έως πέντε κυρτά μεταλλικά σύρματα, μέσω των οποίων μπορεί να κοπεί το βούτυρο στο αλεύρι, με αποτέλεσμα την εύθρυπτη, υφή του καλαμποκιού που είναι πιο επιθυμητή πριν προσθέσετε ένα υγρό. Το επάνω μέρος του μπλέντερ ζύμης είναι συνήθως μια ευθεία λαβή, η οποία μπορεί να είναι κατασκευασμένη από μέταλλο, πλαστικό ή ξύλο. Ολόκληρο το σχήμα φαίνεται U με μια γραμμή στην κορυφή του.
Ένα χαρακτηριστικό που μπορεί να φανεί χρήσιμο στους αρτοποιούς όταν χρησιμοποιούν κόφτη ζαχαροπλαστικής είναι μια μικρή, εκτεταμένη γλωττίδα στη μία πλευρά στην οποία μπορείτε να πιέσετε τον αντίχειρά σας για μεγαλύτερη σταθερότητα στο κόψιμο του βουτύρου και στο χειρισμό της ζύμης ζαχαροπλαστικής. Σας δίνει επίσης τη δυνατότητα να πιέζετε λίγο πιο δυνατά, κάνοντας γρήγορη δουλειά ενσωματώνοντας βούτυρο και αλεύρι. Σίγουρα μπορείτε να ξεφύγετε με ένα μπλέντερ ζύμης που δεν έχει αυτή τη δυνατότητα, αλλά πολλοί άνθρωποι που φτιάχνουν συχνά γλυκά το προτιμούν.
Το μπλέντερ ζύμης μπορεί κάλλιστα να είναι ένα από εκείνα τα εργαλεία κουζίνας που θα γίνουν αρχαϊκά για κάποιους. Πολλοί άνθρωποι αναμειγνύουν τώρα τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μίξερ. Αυτά λειτουργούν, αλλά είναι ακριβά. Επιπλέον, δεν πρέπει πραγματικά να ενσωματώνετε υγρά στη ζύμη μέσω του επεξεργαστή τροφίμων ή του μίξερ. Είναι πολύ εύκολο να ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη και να δημιουργήσετε κολλώδη ζύμη, η οποία θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο σκληρή κρούστα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αφαιρέστε τουλάχιστον το ανακατεμένο αλεύρι, το βούτυρο και μερικές φορές τη ζάχαρη από τον επεξεργαστή ή το μίξερ και προσθέστε το υγρό είτε με μερικές στροφές του χεριού για να το ενσωματώσετε γρήγορα είτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ζύμης.
Αν δεν έχετε κόφτη ζαχαροπλαστικής, ή οποιοδήποτε είδος μίξερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι, δύο μαχαίρια ή ακόμα και τα χέρια σας για να φτιάξετε ζαχαροπλαστική. Αλλά υπάρχει ελάχιστος λόγος να μην πάρετε ένα μπλέντερ ζύμης. Είναι αρκετά οικονομικά και μπορείτε να βρείτε φθηνά, ακόμη και στο παντοπωλείο για 3-5 $ δολάρια ΗΠΑ (USD). Εάν θέλετε ένα ελαφρώς πιο ανθεκτικό, ειδικά με τη λειτουργία πίεσης αντίχειρα, περιμένετε να πληρώσετε περίπου $10 USD.