Ένα bok choy stir-fry είναι ένα πιάτο λαχανικών που είναι κοινό στην ασιατική κουζίνα. Το bok choy, το οποίο αναφέρεται και ως κινέζικο λάχανο, είναι ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του τύπου stir-fry. Ωστόσο, σε αυτό το πιάτο μπορούν να συμπεριληφθούν και άλλα λαχανικά, όπως το μπρόκολο ή οι βλαστοί μπαμπού. Κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας ή θαλασσινά βρίσκονται επίσης συνήθως σε ένα bok choy stir-fry. Όπως και άλλα είδη stir-fry, το bok choy stir-fry μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία σε λάδι και καρυκεύματα.
Για να φτιάξει το bok choy stir-fry, ο μάγειρας χρειάζεται είτε ένα μεγάλο τηγάνι είτε ένα wok. Το γουόκ είναι το προτιμώμενο κομμάτι μαγειρικού σκεύους επειδή το σχήμα του τηγανιού διατηρεί τη θερμότητα συγκεντρωμένη στο κέντρο του. Τα stir-fries προορίζονται για να μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά και πρέπει να διατηρούνται σε συνεχή κίνηση γυρίζοντας και ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην καούν. Αν και είναι δυνατό να μαγειρέψετε ένα bok choy stir-fry σε άλλο είδος τηγανιού, είναι δύσκολο να το κάνετε σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να διατηρήσετε το bok choy τραγανό.
Το γουόκ και το μαγειρικό λάδι που χρησιμοποιείται για το stir-fry θα πρέπει να ζεσταθούν πριν προστεθούν το bok choy και άλλα συστατικά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, μπορούν να προστεθούν καρυκεύματα όπως καυτερές πιπεριές, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, τεριγιάκι, ξύδι από κρασί ρυζιού και σουσάμι και να μαγειρευτούν ελαφρώς. Μετά από αυτό, μπορεί να προστεθεί κρέας, ακολουθούμενο από bok choy και άλλα λαχανικά. Όταν μαγειρεύετε τόσο το κρέας όσο και τα λαχανικά, είναι συνήθως απαραίτητο να ξεκινήσετε πρώτα το μαγείρεμα του κρέατος επειδή τα λαχανικά χρειάζονται μόνο μερικά λεπτά για να μαγειρευτούν. Σε απλά πιάτα, το bok choy μπορεί να τηγανιστεί μόνο του ή με λίγη σάλτσα σόγιας και σκόρδο.
Ένα καλό bok choy stir-fry θα περιέχει υψηλής ποιότητας bok choy. Αυτό το φυτό είναι ποικιλία γογγύλι και ανήκει στην ίδια οικογένεια με το μπρόκολο και το λάχανο. Συχνά συλλέγεται όταν είναι νέος και έχει μήκος λιγότερο από 6 ίντσες (15.2 εκατοστά), οπότε αναφέρεται ως baby bok choy, αν και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πλήρως ώριμα φυτά. Το φυτό έχει μια ήπια, ελαφρώς πιπεράτη γεύση που μοιάζει με τη γεύση άλλων λάχανων, αν και όχι τόσο έντονη. Τα φύλλα και οι υδαρείς μίσχοι, που μπορούν να τεμαχιστούν αν είναι μεγάλοι, είναι τα μέρη του bok choy που χρησιμοποιούνται σε ένα stir-fry.