Το Bok choy είναι ένα σκούρο πράσινο πράσινο στην οικογένεια του λάχανου. Συνδέεται γενικά με την κινέζικη κουζίνα και εμφανίζεται συχνά σε stir fries, σούπες και πιάτα στον ατμό. Το φυτό έχει μια ήπια πικάντικη γεύση που υποδηλώνει τη σχέση με τη μουστάρδα και αναπτύσσεται εύκολα σε πολλά μέρη του κόσμου εκτός της Κίνας, αν και δεν χρησιμοποιείται ευρέως σε άλλες τοπικές κουζίνες. Είναι επίσης διαθέσιμο σε πολλά παντοπωλεία και μερικές φορές προσδιορίζεται ως κινέζικο λάχανο ή κινέζικο λευκό λάχανο. Το Bok choy δεν πρέπει να συγχέεται με το λάχανο Napa, το οποίο επίσης μερικές φορές χαρακτηρίζεται ως κινέζικο λάχανο στα παντοπωλεία.
Το επίσημο όνομα για το bok choy είναι Brassica rapa ssp. chinensis. Το φυτό έχει σκούρα πράσινα, τραγανά φύλλα και τραγανούς λευκούς μίσχους, και τα δύο είναι πλούσια σε ασβέστιο μαζί με βιταμίνες Α και C. Επιφανειακά, μοιάζει αόριστα με ένα κεφάλι σέλινου με τσαμπιά από σκούρα πράσινα φύλλα, και ονομάζεται λάχανο σέλινου στο ορισμένα μέρη του κόσμου για αυτό το λόγο. Όταν επιλέγετε αυτό το λαχανικό από το παντοπωλείο, αναζητήστε ένα ομοιόμορφο χρωματισμένο δείγμα με τραγανά φύλλα και χωρίς μαλακά στίγματα. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το bok choy, κόψτε το κάτω μέρος και ξεπλύνετε καλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη συσσωρευμένη βρωμιά. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για τρεις έως πέντε ημέρες μετά την αγορά.
Η καλλιέργεια του bok choy είναι επίσης πολύ εύκολη, καθώς ευδοκιμεί σε όλες τις ζώνες USDA, αν και μπορεί να είναι ευαίσθητο στον παγετό εάν φυτευτεί πολύ νωρίς. Μπορεί να φυτευτεί σε δοχεία ή κρεβάτια, με απόσταση περίπου οκτώ ίντσες (20 εκατοστά) μεταξύ τους και θα είναι έτοιμο για συγκομιδή σε περίπου δύο μήνες. Οι κηπουροί μπορούν να ξεκινήσουν τη σπορά του bok choy τον Απρίλιο και να το φυτέψουν διαδοχικά για να έχουν σταθερή προσφορά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Ωστόσο, εάν τα ανώριμα φυτά εκτεθούν σε παγετό ή σε ακραίες καιρικές συνθήκες, θα πάνε γρήγορα για σπορά.
Επειδή το bok choy έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, θα γίνει γρήγορα κουτό και θαμπό όταν μαγειρευτεί. Για το λόγο αυτό, συνήθως προστίθεται σε μια συνταγή στο τέλος ή μαγειρεύεται πολύ σύντομα. Οι μίσχοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από τα φύλλα και πολλοί μάγειρες χωρίζουν τους μίσχους και τα φύλλα έτσι ώστε οι μίσχοι να μπορούν να πεταχτούν σε περίπου ένα λεπτό πριν τα φύλλα, δίνοντάς τους περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Η ζωηρή γεύση και η τραγανή γεύση είναι εξαιρετικές προσθήκες στο κινέζικο φαγητό, αλλά το νόστιμο λαχανικό μπορεί επίσης να περιχυθεί με ζυμαρικά ή να προστεθεί σε ένα σοταρισμένο μείγμα λαχανικών.