Το Bolani είναι ένα άζυμο αφγανικό ψωμί, συνήθως γεμιστό με μια από μια ποικιλία γεμίσεων. Μπορεί επίσης να ψηθεί επίπεδο, χωρίς γέμιση. Το Bolani είναι ένα δημοφιλές φαγητό που μπορείτε να αγοράσετε από πλανόδιους πωλητές και καφετέριες στο Αφγανιστάν.
Η βασική ζύμη για μπολάνι περιέχει μόνο άσπρο ή σταρένιο αλεύρι, νερό, αλάτι και ελαιόλαδο. Τα αυγά μπορούν να προστεθούν για να γίνει ένα πιο ξεφλουδισμένο τελικό προϊόν. Τα υλικά της ζύμης ανακατεύονται και ζυμώνονται για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, η μπάλα ζύμης αφήνεται να ξεκουραστεί για λίγο, ώστε να είναι ευκολότερο να τη δουλέψετε όταν διαμορφώνετε τα μεμονωμένα ψωμιά.
Το απλό μπολάνι χωρίς γέμιση σχηματίζεται χωρίζοντας τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους μπάλας του τένις και τεντώνοντας ή τυλίγοντας κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό φύλλο. Το φύλλο της ζύμης είναι πτυχωτό σαν ανεμιστήρας και η λωρίδα που προκύπτει τυλίγεται σε μικρό κύκλο. Μόλις οι μπάλες της ζύμης ξεκουραστούν για λίγα λεπτά, κάθε μπάλα πιέζεται σε επίπεδο κύκλο. Τα επίπεδα ψωμιά ψήνονται σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές και οι δύο πλευρές.
Το Bolani μπορεί να έχει μια ποικιλία από γεμίσεις, αλλά μερικές από τις πιο δημοφιλείς γεμίσεις περιλαμβάνουν πατάτες, φακές, σπανάκι και κολοκύθα ή κολοκύθα. Ο πουρές πατάτας μπορεί να αρωματιστεί με κόλιαντρο, πράσο ή κρεμμύδι και αλάτι και πιπέρι για γέμιση πατάτας. Μια γέμιση φακής μπορεί να γίνει με κόκκινες ή πράσινες φακές και συχνά είναι καρυκευμένη με γεύσεις κάρυ, όπως κουρκουμά, σκόρδο, τζίντζερ και κύμινο. Η γέμιση σπανακιού συνήθως αρωματίζεται με κρεμμύδι και σκόρδο και μπορεί να αναμιχθεί με γιαούρτι. Οι γεμίσεις κολοκύθας ή κολοκυθιού είναι συχνά γλυκές και αλμυρές και περιλαμβάνουν συστατικά όπως σκόρδο, κόλιανδρο και σάλτσα ντομάτας.
Τα γεμιστά μπολάνια σχηματίζονται με ρολό μιας μπάλας ζύμης σε ένα επίπεδο στρογγυλό δίσκο, παρόμοιο με μια τορτίγια. Η γέμιση απλώνεται στο μισό του δίσκου, αφήνοντας χώρο στις άκρες για να σφραγίσει το τζίρο. Το άλλο μισό του δίσκου διπλώνεται πάνω από τη γέμιση και η ζύμη σφίγγεται μεταξύ τους για να σφραγιστεί η γέμιση. Αυτά τα ψωμιά που μοιάζουν με τζίρο μαγειρεύονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως τα απλά μπολάνια, ζεσταίνοντας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρεύοντας κάθε μπολάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Τα μπολάνια τρώγονται συνήθως ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή σνακ. Είναι δημοφιλείς σε πάρτι διακοπών και ειδικών περιστάσεων, όπως γενέθλια. Τυπικά συνοδευτικά για μπολάνι περιλαμβάνουν πηχτό απλό γιαούρτι και τσάτνεϊ.